枧水的做法?在各大美食網站，隻要搜索“廣式月餅”這幾個關鍵字，各種方子撲面而來做過好幾個不同的配方，有的粘手，有的幹硬，有的洩腳，有的縮腰或許，這正驗證了一句話“适合别人的不一定适合你自己” 在摸爬滾打中，終于配成了适合自己的一個方子，包的時候一點兒也不粘手，烤出來外形特别完美，回油後又香又好吃必須要記錄下來，方便自己來年查看這個方子能做75克月餅17個 因為各種品牌的産品千差萬别，所以把品牌名稱也一并記錄下來這次的餡料全部是買的，餡料品牌有廣酒，順南，蓮香樓和珠江，感覺珠江最好用順南的低糖黑芝麻口感不錯，但是偏軟，可以分好餡料後冷藏蛋黃用的香山，沒蒸沒烤，解凍回溫後就直接包了，不是太幹但也不會出油要注意的是，制作月餅全程戴手套，今天小編就來說說關于枧水的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

枧水的做法

在各大美食網站，隻要搜索“廣式月餅”這幾個關鍵字，各種方子撲面而來！做過好幾個不同的配方，有的粘手，有的幹硬，有的洩腳，有的縮腰！或許，這正驗證了一句話“适合别人的不一定适合你自己。” 在摸爬滾打中，終于配成了适合自己的一個方子，包的時候一點兒也不粘手，烤出來外形特别完美，回油後又香又好吃。必須要記錄下來，方便自己來年查看。這個方子能做75克月餅17個。 因為各種品牌的産品千差萬别，所以把品牌名稱也一并記錄下來。這次的餡料全部是買的，餡料品牌有廣酒，順南，蓮香樓和珠江，感覺珠江最好用。順南的低糖黑芝麻口感不錯，但是偏軟，可以分好餡料後冷藏。蛋黃用的香山，沒蒸沒烤，解凍回溫後就直接包了，不是太幹但也不會出油。要注意的是，制作月餅全程戴手套。

By 潶铯芼衣 【豆果美食官方認證達人】

用料

普通面粉（陳克明富強小麥粉） 215克

轉化糖漿（順南袋裝） 150克（1袋）

陳村枧水（食博士） 5克

花生油（魯花） 60克

五仁（珠江有微辣的口感） 适量

香辣蓮蓉蛋黃（珠江香辣牛肉餡） 适量

蓮香樓粒粒菠蘿餡 适量

蓮香樓栗蓉 适量

做法步驟

1、将轉化糖漿，枧水，花生油倒入攪拌盆裡，用手抽或者刮刀混合均勻。

2、倒入面粉，拌勻成團，放入保鮮袋，室溫松弛2小時。

3、在松弛餅皮時，分好餡料。我是75克的模具，餅皮25克，餡料50克（包括蛋黃在内）。如果很熟練，你也可以餅皮20克，餡料55克，或者幹脆2:8的比例，餅皮15克餡料60克，反正我是包不來這樣的。

4、将餅皮也稱好，蓋上保鮮膜待用。

5、取一個餅皮，按扁後放上餡料。

6、兩隻手配合，用虎口把餅皮往上推。整理好收口，搓圓。

7、把月餅坯扔進玉米澱粉中滾一下。

8、手指彎曲，把月餅坯放在手掌中篩滾幾圈，使多餘澱粉晃出去。這裡不需要沾太多澱粉，隻要月餅坯變成啞光色即可。

9、放入模具壓制。模具訂制的巧手餅妹家的，比其他品牌的模具略小。

10、烤箱215度預熱15分鐘。（我一般會超出目标溫度15度進行預熱）月餅表面噴水，送入烤箱200度烤5分鐘。

11、待月餅稍定型後，取出噴蛋黃水。（用噴壺噴，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分鐘，上色後要及時加蓋錫紙。

12、剛出爐月餅皮是軟的，不要碰，過幾分鐘後，就會變得很幹硬。等月餅冷卻之後，裝入密封袋，2天可回油，餅皮會變得柔軟油潤。

13、完美

14、再來個切面

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