又到一年清明時，每年到了清明節的時候，記憶中總會浮現出一種美食的身影，這種美食就是清明粿，這是記憶中抹不去的味道，以前清明時節制作清明粿，一是因為祭祀祖先要用到，二是因為制作清明粿的原材料在清明節前後才有，現在的清明粿已經成了清明節前後的網紅美食，同樣是清明粿，餡料和形狀卻是各不相同的，有的做成月牙狀的餃子，有的做成圓圓的團子，還有的是要用粿模壓出模具的形狀，各不相同；

甜口豆沙和鹹口雪菜筍肉是最常見的，也是很多朋友都會喜歡的2種口味，小小的清明粿不僅是美味的延續，更是愛的傳承；

清明粿不僅有綠色的還有紅糖色和白色的，綠色用的是“清明草”，常見的清明草是艾草和鼠曲草，下面和大家分享5種常見的清明粿做法，每一種餡料都不用，做法也不相同，看哪一種是你心中最好的味道，找到了最想要的味道，一定要親手試試，清明粿清香軟糯的味道在舌尖蔓延開，滿口都是春天的味道！

一、【豆沙青團】

豆沙餡青團是南北通吃的一種青團，也是清明節最常見的一種，做法和配料都很簡單，完全新手也能駕馭的一種做法；

————【豆沙青團】————

【原材料】艾草350g、粳米粉1000g、食用油200g、豆沙适量；

【豆沙青團的做法】

1、艾草要選用新鮮的，如果用的是加工好的艾草粉，反而會失去它的靈魂，買回家的艾草挑選一下，去掉根莖和不好的葉子，挑選好的艾草要放在水中多清洗幾遍，清洗幹淨；

2、清洗幹淨的艾草焯水，鍋中水燒開，加入2g小蘇打，下入艾草，大火煮開再煮2-3分鐘，把艾草煮軟，煮軟之後把艾草撈出來放在冷水中過涼，過涼之後撈出來擠幹水分；

3、艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少許食用油，1斤粳米粉50g食用油，這裡艾草的重量是焯水之後擠幹水分的重量，這是最經典的比例，艾草350g，清水560g，粳米粉1050g，食用油100g，粳米粉在超市都能買到；

4、艾草放在料理機中，加入準備好的清水，攪打成艾草汁，艾草汁不用過濾，直接倒入粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成團之後加入準備好的食用油，下手揉成面團，面團揉好之後放在一遍饧面15分鐘；

5、豆沙餡分成25g每個的小劑子，把豆沙劑子搓圓，放在一邊備用；

6、面團饧好之後，取45g每個的面劑子，搓圓之後搓成一個碗狀，放入豆沙餡，用虎口将它收口，收口之後搓圓，一個豆沙餡青團就做好了；所有青團做好之後上鍋蒸，冷水上鍋蒸，水開再蒸10-12分鐘，具體蒸的時間和青團的大小有關系；

7、蒸熟之後的青團顔色也沒有變色，這個時候可以在青團表面刷上熟油，能讓青團顔色更加光亮，而且還能防粘，避免放涼之後表皮變硬，這樣做好的青團咬上一口，艾香四溢，餅皮軟糯，餡料香甜；

二、【客家艾葉粑粑】

客家艾葉粑粑的做法是所有清明粿中最簡單的，但卻是客家人心裡最好吃的一種清明粿，外酥裡糯，可甜可鹹；

————【客家艾葉粑粑】————

【原材料】艾葉200g、清水320g、粳米粉600g；

【客家艾葉粑粑的做法】

1、準備适量的艾葉，艾葉和艾草是一樣的，隻不過叫法不一樣，艾葉去掉老梗，清洗幹淨，放在鍋中焯水，往鍋中加2g小蘇打，下入艾葉，煮到艾葉變軟，大約2-3分鐘，煮好的艾葉撈出來過涼，擠幹水分，處理完之後的艾葉還有200g；

2、200g艾葉放在料理機中，加入準備好的320g清水，攪打成艾葉汁，攪打好的艾葉汁不用過濾，直接加到600g粳米粉中，少量多次，慢慢攪拌，這裡要是喜歡偏甜一點的口感的朋友，可以在粳米粉中加入80g白糖，白糖可加可不加，下手揉成一個軟硬适中的面團；

3、面團揉好之後放在一邊饧面15分鐘，然後取一個面劑子，大約50g每個，先把艾葉劑子搓圓，搓圓之後壓扁，一個艾葉粑粑就做好了；

4、新鮮做好的艾葉粑粑可以蒸着吃，也可以用油煎，我家更喜歡用油煎，油煎過的艾葉粑粑外酥裡糯，口感非常好，鍋中加入适量的食用油，油溫5成熱，放入艾葉粑粑，中小火慢煎，底部煎到定型之後翻面，煎另外一面，煎的過程要勤翻面，煎到兩面金黃，用鏟子按壓有彈性就可以出鍋了，

5、煎好的艾葉粑粑可以撒上适量的白糖，趁熱咬上一口，艾葉獨有的香味撲鼻而來，外酥裡糯，好吃不粘牙；

三、【江浙清明餃】

在江浙一帶要問什麼清明粿最受歡迎，肯定是清明餃，鹹香的雪菜筍丁豬肉餡，外觀顔色翠綠，口感軟糯不粘牙，味道鹹香，絕對是很多江南人心裡的第一名；

————【清明餃】————

【原材料】粳米粉1000g、新鮮鼠曲草500g、小蘇打1g、豬肉、筍、雪菜、食用油；

【清明餃的做法】

1、做“青色”的清明粿最主要的原材料就是“青”，“青”有很多選擇，最常用的是鼠曲草和艾葉，這個清明餃選用的是鼠曲草，表面有一層細細的白色絨毛，還會開出黃色的小花，這種鼠曲草本身有着淡淡的草香味，但是味道又不像艾葉那麼重，加入鼠曲草還能讓面團更加有韌性，500g鼠曲草買回來之後挑選一下，挑選好之後清洗幹淨；

2、清洗幹淨的鼠曲草需要焯水，為了讓鼠曲草的顔色更加翠綠，需要加入适量的小蘇打，這裡大約1斤鼠曲草，用2g小蘇打就差不多了，小蘇打太多口味會發苦，鍋中水燒開，加入小蘇打，下入鼠曲草，等到鼠曲草變軟，顔色變深，大約2分鐘，出鍋，過涼水，完全晾涼之後擠幹水分，完全擠幹水分之後的鼠曲草重量是350g；

3、清明餃的餡料是雪菜筍丁豬肉餡，豬肉攪成肉末，竹筍焯水之後切成丁，擠幹水分，雪菜切碎，适量的蔥花，所有原材料準備好之後就可以開始炒了，鍋中加入适量的食用油或者豬油，加入豬肉，翻炒均勻，肉末變色之後下入筍丁和雪菜，繼續翻炒，快炒熟的時候加入食鹽和少許生抽調味，把調料翻拌均勻，關火，關火之後加入蔥花，再次翻拌均勻，餡料就準備好了；

4、餡料炒熟之後來準備粉料，粉料的多少根據鼠曲草的多少來決定，焯水之後的鼠曲草還有350g，鼠曲草和粉的比例是1:3，所以這裡粳米粉的用量在1000g，鼠曲草和水的比例是1:1.6，這裡清水的用量是560g，為了讓粉團更加柔軟，還需要加入100g熟油，把350g鼠曲草放在破壁機中，加入560g清水，将它攪碎，攪碎之後用紗布過濾一遍，分離出青汁和鼠曲草渣，這些渣也不能丢掉，這些都是青團顔色的保證；

5、分離出來的鼠曲草汁水慢慢加入到準備好的粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒狀，再慢慢加入100g熟油，再次攪拌均勻，攪拌成粉狀，就是蒸桂花糕那樣的粉狀，用手攥緊能成團，手輕輕一捏能散開的狀态就可以上鍋蒸了；

揉好的粉團鋪在蒸屜上，鋪得稍微薄一些，冷水上鍋蒸，水開再蒸13-15分鐘，快要蒸好的前3分鐘，把剛剛過濾出來的鼠曲草渣渣放上去蒸，平鋪在蒸屜上，這樣更容易蒸熟，鼠曲草渣渣蒸的時間不能太久，最多3-5分鐘，否則顔色會發黃，這樣蒸好的鼠曲草渣渣的顔色是翠綠翠綠的；

6、面團和鼠曲草的渣渣都蒸好之後，倒扣在案闆上，趁熱把鼠曲草渣渣揉到面團裡，讓它們完全融合在一起，這樣顔色就會變得翠綠，這樣面團和餡料都是熟的，那包好的清明粿就能直接吃了；

7、揉好的面團搓成長條，取一塊面團大約45g，把它放在壓皮神器上，壓皮神器提前裹上保鮮膜，更幹淨衛生還能防粘，給它壓扁，45g的面劑子壓6-7次，就能壓成厚度适中的面皮了，炒熟餡的料放在擀好的面皮上，餡料大約也是45g，對折，捏一下褶皺，從最旁邊把一個角先捏上去，然後用拇指和食指把旁邊的面皮再捏上去，中指一直放在下面抵住，盡量每一個花朵都壓均勻，這樣一個月牙形的清明餃就做好了；

8、顔色翠綠，餡料鹹香，面皮軟糯，放涼了也不會硬；

四、【糖皮粿】

糖皮粿是比較少見的一種清明粿做法，紅糖做皮，豬油做餡，很多老一輩是很喜歡糖皮粿的，因為在他們那個年代能吃上紅糖和豬油是很奢侈的一件事情，現在的年輕人則覺得這種做法過于油膩，不适合健康的飲食觀，所以現在做的少了；

————【糖皮粿】————

【原材料】粳米粉750g、清水450g、紅糖350g、豬闆油、小蔥、食鹽；

【糖皮粿的做法】

1、糖皮粿餡料的原材料隻有2種，一種是豬闆油，一種是小蔥，不能改變，豬油豬闆油和小蔥搭配才會有這樣的味道和風味；小蔥清洗幹淨，剪掉根部，放在竹篾或者洗米籃中，放在室外晾幹，減少蔥裡面的水分；

2、小蔥處理好之後，準備餡料，豬闆油最大的特色就是吃起來沒有油渣，所以這也是選豬闆油的原因，而不是随便什麼豬肥肉都可以的，豬闆油表面有一層膜，為了沒有油渣，需要把這層膜撕掉，從一邊先把這層膜揭起來，然後撕掉；

豬闆油表面的膜揭掉之後，先切成塊，然後加一勺食鹽，和家裡平時炒菜的鹹度差不多就可以，剁成肉末，這個餡料一定要剁得很細，剁的越細後面蒸熟之後才會全部變成油，沒有渣，剁好之後把蔥花切碎，切碎的蔥花放在豬闆油中再稍微剁幾下，讓豬闆油和蔥花完全融合在一起，這樣餡料就準備好了；

3、粉料用的粳米粉和紅糖，這裡750g粳米粉大約加了450g清水，往粳米粉裡面慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，不要太濕，後面還要加紅糖，攪拌好的粳米粉放在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，蒸過的米粉更容易成型、口感更Q彈；

4、蒸粳米粉的時候把350g紅糖放在料理機中攪碎，攪碎的紅糖放在案闆上，倒上蒸好的粳米粉，趁熱把它們揉在一起，把紅糖全部揉到粳米粉中，這樣揉好的面團就是褐色的，揉的時候如果感覺面團過軟，可以加點粳米粉，如果面團偏硬，揉的時候可以加點紅糖水，揉好的面團是軟硬适中的；

5、揪一小塊面團，大約50g，搓成窩狀，往裡面加入餡料，白色的陶瓷湯勺大約一勺，然後收口，搓圓，在清明粿的模具中塗上一層油，避免粘連，将清明馃放入模具壓扁成型；一個糖皮粿就做好了；

6、糖皮粿全部做好之後就可以上鍋蒸了；鍋中水燒開，放入蒸屜，水開之後再蒸10-15分鐘，蒸熟之後裡面的豬闆油就融化了，吃起來的時候不會有肥肉的顆粒感，咬起來油滋滋的，卻不膩，甜中帶點鹹；濃濃的闆油香和蔥香撲鼻而來；

五、【甜口清明粿】

甜口清明粿的餡料選擇較多，豆沙、芝麻紅糖、芝麻白糖等等，但更講究的是加入了适量堅果的，這個能讓餡料更香，而且綠色的外皮要選用“鼠曲草”制作而成，鼠曲草做出來的外皮比艾草做出來的更有彈性，Q彈軟糯不粘牙；

————【堅果餡清明粿】————

【原材料】水磨粳米粉1500g、鼠曲草500g、熟油150g、黑芝麻150g、核桃100g、腰果100g、花生100g、白糖100g，紅糖50g；

【甜口堅果餡清明粿的做法】

1、做甜口清明粿先準備餡料，堅果餡料的制作和比例是有講究的，首先是堅果和糖的比例，堅果和糖的比例是3:1，這樣的比例甜度不會很高，老少皆宜，具體的堅果可以根據自己的喜好選擇，黑芝麻是必備的，剩下的是核桃、花生和腰果，具體比例是黑芝麻150g、核桃100g、腰果100g、花生100g，糖不能單用白糖，加點紅糖不僅能降低甜味，香味還會更加濃郁，糖的用量是150g，白糖100g，紅糖50g；

2、堅果餡想要香味濃郁，需要先把餡料炒熟，炒熟的黑芝麻、白糖和紅糖放在破壁機中，打碎，花生、腰果和核桃不用打碎，有點顆粒，吃起來口感會更好，所有食材都打碎放在一起，翻拌均勻，堅果餡就完成了；

3、甜口清明粿的外皮為了更加Q彈，我用的是鼠曲草，買回家的鼠曲草清洗幹淨，先焯水，鍋中水燒開加入2g小蘇打，能讓鼠曲草的顔色翠綠，下入清洗幹淨的鼠曲草，焯水1分鐘左右，放在冷水中過涼，過涼之後擠幹水分備用，焯水擠幹水分之後鼠曲草有500g；

4、500g鼠曲草放在破壁機中，加入800g清水，攪打成鼠曲草汁，然後過濾一下，分出鼠曲草汁和鼠曲草渣渣；

5、準備1500g水磨粳米粉，并不是糯米粉，粳米粉在超市能買到，買水磨的粳米粉，口感更加軟糯，把準備好的鼠曲草汁加到1500g粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒狀，再慢慢加入150g熟油，再次攪拌均勻，攪拌成粉狀，用手攥緊能成團，手輕輕一捏能散開，這種狀态就可以了；

6、揉好的粉團鋪在蒸屜上，鋪得稍微薄一些，冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，快要蒸好的前3分鐘，把過濾出來的鼠曲草渣渣放上去蒸，平鋪在蒸屜上，這樣更容易蒸熟，鼠曲草渣渣蒸的時間不能太久，最多3-5分鐘；

7、把面團和鼠曲草的渣渣都蒸好之後，倒扣在案闆上，趁熱揉在一起，面團揉好之後取一小塊面團放在手上，大約50g，搓圓之後，用大拇指壓出一個洞，然後大拇指和食指配合搓出一個洞，開出一個窩，放上一勺堅果餡料，用虎口收口，收緊之後放在清明粿的模具上；

8、粿磨要提前刷上熟食用油，放上青團，按壓成型，刷油是為了防粘，這樣甜口的堅果味清明粿就做好了，咬上一口，香甜軟糯，芝麻香味濃郁，粿皮有嚼勁，每一口都讓人欲罷不能；

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