鹹蛋黃曾經風靡一時，現在雖然并沒有那麼多的熱度，但依舊是很多人的心頭愛。作為一個鹹蛋黃愛好者，想分享5道鹹蛋黃為原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做給他們吃，營養美味，孩子愛吃。

如何開酥能在家做出層次分明的蛋黃酥，下面給你詳細講解。

1.準備食材：

把豆沙餡團成20克左右的小圓球；準備幾個鹹鴨蛋黃。

2.制作油皮：

普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子攪拌成面絮，再倒入豬油80克搓揉成柔軟的面團，密封靜置松弛20分鐘。

3.制作油酥：

面粉180克，豬油90克，攪成面絮再揉成團，密封松馳20分鐘。

4.二次松弛：

油皮面搓成長條，切成重約20克的面劑子，搓揉成光滑的面團，再密封松弛10分鐘。油酥掰成重約13克劑子，油酥放在手心裡團成團，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘。

5.開始開酥：

都松弛好之後，取一個油皮面團把油酥包起來，然後用手摁扁，擀成牛舌狀然後卷起來，再擀一次卷起來。這樣反複兩次操作，面皮才能更好地起酥分層。

6.開始制作：

紅豆沙壓扁包住蛋黃團成圓球狀，油皮兩頭往中間一折，再壓扁擀成一個圓面皮，把紅豆沙鴨蛋黃包起來。

準備一個小盆打入兩個雞蛋黃備用，烤盤上鋪一張吸油紙，把包好的蛋黃酥放在烤盤中，再均勻刷一層雞蛋黃，最後撒點黑芝麻點綴一下。

7.開始烤制：

然後放在烤箱裡面烤，溫度是180度烤了四十分鐘，稍大點的烤箱25分鐘就可以了，随着溫度的上升蛋黃酥逐漸呈現出金黃誘人的顔色。時間到把蛋黃酥取出來，一層又一層的酥皮薄如蟬翼，咬一口瞬間化渣。

鹹蛋黃獅子頭是一道創新菜，肉餡不開裂、不松散、鮮香Q彈切開更驚豔，在家做的朋友可以做小一點。

1.準備食材：

三分肥七分熟的豬肉打成肉餡，山藥口感比較脆剁成碎粒，不喜歡山藥也可以換成馬蹄。把山藥和肉餡搓到一塊加鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一點老抽上色，順着一個方向抓拌均勻，打入兩個雞蛋，淋入蔥姜水，順着一個方向快速攪打5分鐘，肉餡打至上勁抓進去适量的澱粉，充分摔打成團以後用保鮮膜封住腌制1小時。

2.熬個料汁：

鍋熱燒油，倒入蔥姜、八角、幾個幹辣椒翻炒爆香，倒進去半鍋水加雞粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鮮，再來點老抽上色，大火煮2-3分鐘後關火，晾涼倒進碗裡。

借助一個小碗，把腌好的肉餡放進去撫平表面，塞裡頭一個鹹蛋黃用肉餡封口，用左右手來回倒騰着團成圓圓的獅子頭。

鍋裡加寬油，油溫六成熱把獅子頭從鍋邊滑入鍋中，炸至表面金黃焦酥撈出來控油。

起鍋燒水，獅子頭放進料汁碗中，蒸鍋中上大氣的時候把獅子頭放進去，蓋上鍋蓋中火蒸1個小時左右出鍋。

蒸獅子頭析出的肉湯過濾一遍倒鍋裡，開大火收一下，再勾點水澱粉，湯汁更加的濃稠，獅子頭往精緻的小盤裡一放，再擺幾個青菜葉一打扮，收好的汁往上一澆即可食用。

金湯豆腐上寫着誘人二字，豆腐香軟絲滑，每一口都是滿滿的蛋白質。

1.準備食材：

一個煮熟的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐塊；火腿切成小粒；再準備适量的蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，加入一勺食鹽，水燒開以後放入豆腐汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐倒出來沖涼控水備用。

鍋内燒油，油燒熱以後放入鹹鴨蛋碎，炒出鴨蛋中的油脂，鍋中都是氣泡時放入火腿丁翻炒均勻，沿鍋邊倒入适量的清水，放入控過水分的豆腐，加入少許食鹽、少許白糖、雞精1克，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，再轉小火煨一會兒就能出鍋裝盤了，最後撒上蔥花美味即成。

1.準備食材：

半個南瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗條；兩個鴨蛋黃切碎；小蔥切成蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒開水，倒入南瓜煮2分鐘左右，倒出來沖涼控水備用。

鍋内燒油，等待油熱的這個時間，把南瓜上面均勻地撒上一把幹澱粉，油燒至5成熱（微微冒煙時）倒入南瓜，小火慢炸2分鐘左右，炸至南瓜呈金黃色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。

鍋内燒油，小火倒入鴨蛋黃炒至冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒，鴨蛋黃均勻地裹在南瓜上就可以出鍋裝盤了，最後撒上一點蔥花點綴。

1.制作面團：

一個小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，邊攪動邊倒入溫水，溫水最好不要超過40度，水少量多次的添加，先攪成面絮再和成面團，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵3個小時。

2.制作油酥：

拿一個小盆放入面粉20克、食鹽2克，燒七成熱的油澆在面粉上面，邊攪動邊倒入熱油，攪勻以後即成油酥。

3.制作蛋黃醬

鍋内燒油，放入少量的植物油，把兩個鹹蛋黃放在鍋中，加入料酒4克，翻炒至蛋黃起沫，倒出蛋黃備用。

4.開始制作：

發酵好的面團裡面呈蜂窩狀，在案闆上面撒上一點面粉，取出面團揉搓排出裡面的空氣，揉成一個光滑的大面團，擀成薄一點的面皮，然後再面皮上刷上油酥和蛋黃醬，最後再均勻地撒上一層黑芝麻。

沿着一邊卷起面皮，邊卷邊拉伸，卷到最後收口一定要朝下，卷成一個長條平均切成四等份，捏緊兩邊的收口，卷成一個面餅，輕按壓一下然後把做好的餅坯蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。

5.開始烹饪：

起鍋開火，鍋内刷上一層植物油，油熱以後放入面餅，用手把餅坯往四周輕輕按壓，盡量做得圓一點，蓋上鍋蓋中小火就好，一面煎黃以後，翻過來煎另一面，持續5到6分鐘煎制兩面金黃出鍋，美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）

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