【所需食材】
小龍蝦适量、食用油适量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒适量、蒜末适量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒适量、鹽适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒塊适量、洋蔥塊适量。
【做法步驟】
1、準備适量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷幹淨。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝幹備用。
2、鍋裡油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接着準備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再準備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、适量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入适量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入适量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入适量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入适量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
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