曾在某個國家的雜志上,看到對東方國家文化的介紹,其中有位作者寫道:在中國,街頭都會出現菠蘿的身影,有趣的是,他們不但會生吃,還會用鹽水泡。
這就讓人很納悶,記得從小,家裡就會把買來切好的菠蘿放到鹽水中,說是泡一泡不麻,雖然泡多久總感覺還是會麻,但總覺得好了一些,外面賣的菠蘿也都是放在鹽水中的。怎麼到了老外口中就成了新鮮事了?
後來一篇科普文章讓人茅塞頓開。要說起用鹽水泡,還真不能讓人嘴不麻。菠蘿之所以讓人有麻的感覺,是其中的一種菠蘿蛋白酶的物質,鹽分并不能使這種物質分解或抑制其活性,最早用鹽水泡也隻是為了保鮮,後來以訛傳訛變成了鹽水泡就不麻了。
那老外怎麼吃能讓菠蘿中這種酶失效呢?很簡單,就是加熱。在90度環境下,很短時間就會讓這種酶失活。可以将水燒開,放入菠蘿後關火,自然晾涼後撈出,此時菠蘿完全不會讓人嘴麻。而且這麼做可以最大程度的保留營養,吃的放心又營養。這也就是為什麼老外一般很少吃生菠蘿,都是烤一下或者燙一下做成配菜的原因了。所以以後再吃菠蘿,别再用鹽水了!
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