花生的營養價值 經常食用補氣潤肺促排洩

　　花生的營養價值

　　花生有長生果、植物肉、素中之葷之稱，多吃花生可補蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、幹咳少痰、産後乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内膽固醇分解為膽汁酸，促進排洩，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

　　然而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，包括在地裡生長期間。花生收獲後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招緻黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中，産生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。

　　怎樣吃花生才安全有益呢?

　　煮花生更安全營養

　　首先，要将外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用幹淨水煮熟，濾去水而食之。黃曲黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上溶到水裡去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

　　有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?經過實驗，黃曲黴菌毒素即使加溫到200℃，也不能将其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其緻癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

　　最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬幹花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人員對水煮花生、鮮花生、曬幹花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質并不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。

　　花生炒着吃很容易上火

　　食物上火與其中的結合水氫鍵被破壞、丢失有很大關系。實驗表明，炒花生時，溫度驟然升高至120℃以上，既清除了花生中的自由水，又破壞了結合水中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生後，食物中的結合水會自行修複，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，産熱過多，以緻局部熱量釋放過度而上火。這也正是中醫理論中水不足，則不能制火而使人體出現偏盛的上火現象。這種上火靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。

　　哪些人不宜吃花生

　　花生香脆可口、營養豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物并不是所有的人都适合吃它，某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。所以，你一定要注意了，為了健康着想一定要注意了不可亂食用花生了。

　　這些人群不可以吃花生：痛風患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者。

　　花生的家庭做法

　　炒花生米

　　原料：250g花生米、油(适量)、鹽(适量)

　　制作步驟1.将花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡23分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一;

　　2.将花生米撈出，鋪開控幹水分，

　　3.最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋

　　4.熱鍋冷油，即将炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上将花生米放到鍋中，保持小火，并将花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右;

　　5.接着轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下;

　　6.瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。

　　花生米的做法

　　材料：顆粒較小的花生米

　　作法：

　　1.将要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是将花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝幹花生米表面水分。

　　2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接将漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，随着油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後将火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

　　3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則内外受熱不均，容易外焦内生。

　　醋泡花生的做法

　　調味料：醋300克

　　做法：

　　1、把洗淨的花生米晾幹;

　　2、放入裝有醋的瓶子中，封好蓋，春節即可食用。

　　花生醬

　　原料：優質花生米

　　做法：

　　1.中火，燒熱鍋。

　　2.下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現金黃色， 起鍋。

　　3.攤涼花生仁。

　　4.把花生仁和糖放入攪拌機攪碎。

　　5、用打蛋器打發。

　　6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻。

　　7、倒入攪拌好的花生泥。

　　8、用打蛋器攪拌均勻即可。

　　9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的。

　　10、放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉。

　　營養成分

　　1. 花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用

　　2. 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。

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