一日一蘋果、醫生遠離我的諺語大家都不陌生。而在日常生活中，蘋果更像是一位灰姑娘，沒有出衆的外表，也沒有昂貴的身價，每個人都吃過它，但未必了解它就是這樣一個果實，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

　　全球最受歡迎水果

　　如何評選出全世界最受歡迎的水果?美國一個叫做勇氣魚的博主做了這樣一項無聊又有趣的實驗：在google中搜索目前所有能買到的水果，結果蘋果以共4.13億條信息榮登榜首。緊随其後的有橙子、香蕉、草莓等。該博主在文章中也表示，本想輸入蘋果和水果，以避免搜索到蘋果公司相關信息，但畢竟，蘋果對當代文化和制造業的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。

　　中國農業大學農學與生物技術學院教授張文解釋說：可以說，蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超過80個國家種植蘋果，中國是其中最大的生産國，富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果産量超過6000萬噸，這是個什麼概念呢?假設每個蘋果重200克(中等富士蘋果)，那麼，全世界每年要吃掉近4000億個蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界範圍内銷售。

　　北京市農林科學院林業果樹研究所高級農藝師王小偉也告訴《生命時報》記者，讓蘋果成名的原因很多。第一，蘋果種植适應性強，适生區多，對環境要求不是很苛刻。第二，蘋果耐儲藏，可以經年儲藏。這個季節我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。張文補充說。第三，蘋果便于加工，可以做成酒、果汁、果醬、果幹等多種食品，進一步擴大了食用範圍。第四，蘋果口感香脆，營養豐富，适合全球人口味。

　　研究還發現，蘋果是一種非常古老的水果。據英國《每日電訊報》和《星期日泰晤士報》8月29日報道，大約6000萬年前，一場讓恐龍滅絕的災難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映着人類文明的進程。曾有人總結出影響世界的四個蘋果：亞當夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點;帕裡斯用一個金蘋果赢得了維納斯;掉落的青蘋果引領牛頓破解了萬有引力之謎;蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學生，慧眼發現了柏拉圖

　　食物裡的全科醫生

　　在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：睡前吃一個蘋果，醫生就會丢飯碗，這個變化了的諺語一直被引用近150年。表述雖有誇張，但中國營養學會理事長程義勇也曾表示，蘋果是一種全方位的健康水果。其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實的水果之王，因為它營養密集、天然美味、容易購買,并且人人買得起。

　　美國農業部有機食品專家芭芭拉卡米稱，蘋果中酸和甜的來源也十分有益。蘋果雖酸性高，但并不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成;果實的甜味來自蔗糖和果糖，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常适合減肥者;一個蘋果相當于每日所需果蔬的1/4;蘋果高鉀低鈉，可部分中和現代人的高鹽飲食。除此之外，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。

　　美國《發現健康》網站最近還撰文報道，除了人們熟知的維生素C等營養，蘋果中還含有三種特别的明星成分，對健康益處頗多。果膠：這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的壞膽固醇水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統維持健康狀态。硼：這種蘋果中富含的營養素，可以壯骨和健腦。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多種癌症風險，還能減輕自由基對身體的破壞，延緩包括老年癡呆在内的各種退行性疾病的發生。

　　吃蘋果的四大問題

　　蘋果營養好，但在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多疑問。

　　問題一：吃蘋果到底要不要削皮?

　　這一直都是一個有分歧的問題。張文說：蘋果皮裡的營養成分非常豐富，但人們又擔心會有農藥殘留。其實，目前正規種植的蘋果，基本都符合無公害标準，并且在蘋果小時候就已經套袋，基本接觸不到農藥，可以用水洗淨直接吃。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的，往往是套袋生産的。中國農業大學食品學院教授姜微波則提醒，在流動攤販那裡購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果産品中夾雜的落地果，受農藥污染的幾率較高，削皮後再食用更安全。

　　問題二：哪種蘋果最有營養?

　　從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，雖然這些蘋果外觀差異很大，但隻是糖分、有機酸等含量有異，營養幾乎相同。張文說，但從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，大家可以根據自己的喜好選擇。

　　問題三：每天到底吃多少蘋果?

　　天津營養學會理事長付金如表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。但沒有必要恪守每日一蘋果，每周34個即可，可以穿插吃些其他時令水果。此外，由于蘋果質地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

　　問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎?

　　付金如說，在蘋果制品的加工過程中，果汁的營養損失最少。果醬由于需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，并會添加較多的糖。果幹分為兩種，冷凍幹燥的營養保存較完好，油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒，度數不高但口感清醇，老人可以喝一點;蘋果醋有減肥功效，但盡量别空腹喝

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