酒的化學成分酒精是酒的主要成分,除此之外,還有水和衆多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成分往往含量很低,但種類卻非常多。這些成分含量的配比非常重要。
酒在人體内的吸收酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃後,進入血管,飲酒後幾分鐘,迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝髒,在肝髒過濾後,到達心髒,再到肺,從肺又返回到心髒,然後通過主動脈到靜脈,再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的緻死劑量是0.7%。
酒的度數酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。(文君)
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