這幾年，跨行進入餐飲的人越來越多，導緻這個行業表面看起來，十分繁榮，但實際上呢？大家平日裡所談論的，多是那些生意很好的餐廳，而這些餐廳的比例，可能隻有10%，其他更多的餐廳，則是悄無聲息的來，又悄無聲息地敗退了，隻是因為來去太快，還來不及讓更多人知道就結束了。

平時，來找我咨詢餐飲問題的朋友比較多，不管是面談還是微信上，都有一個很普遍的現象，就是這些朋友在完全沒有任何餐飲經驗的情況下，就選擇進入餐飲行業，等餐廳真正開業以後，才發現很多自己曾經意料不及的問題。找不到解決辦法了，就對外尋求指點和幫助。

很多時候，我都直言相告讓他們選擇放棄，好歹不用繼續虧損，算是及時止損。曾經有朋友勸我，不要一來就勸别人放棄，而是應該盡可能幫别人分析問題。我隻能抱歉地回答：很多人的問題，不是他能解決，甚至也不是我能解決的，某種程度上來說，他們在開店之前就決定了必敗無疑。

如果你想當一個餐飲品牌的發起人，我建議你最好是在營銷宣傳方面有特長，因為這會是餐飲做起來後最關鍵的一環，相當于充當大腦的角色；然後去找到一個與自己性格和能力相匹配的管理型合作夥伴，如果能找到将事半功倍，否則事倍功半，甚至功敗垂成。

如果評估下來，你覺得自己什麼都不合适，那最好的選擇是放棄，千萬不要進入餐飲行業。不要來不來就認為自己有錢可以搞定一切，認為可以隻用出錢就當甩手掌櫃。請務必記住一點，餐飲行業是個勤行，在品牌做起來後，老闆甩手還有可能的話，在創業的最開始階段，幾乎沒有甩手老闆還能把生意做得很好的。

對他人的考慮呢？重點是自己的合作夥伴，要找去彌補自己能力缺陷的其他兩個人，千萬不要找和自己能力結構重複的人，比如你是營銷型人才，就最好不要再找一個營銷型人才進來，而應該去找管理型和技術型，股東之間能力結構重疊的團隊，失敗率遠遠高于能力互補型團隊。

如果你是管理型，尋找營銷型夥伴的話，對方最好是能有高于自己的眼界和能力，擅長攻擊和開拓，而且盡可能由他來負責決策和方向性的問題；如果你是營銷型，尋找管理型夥伴的話，對方最好是性格沉穩，擅長堅守和穩定，由他來掌握進度；對于廚師方面的合作夥伴，隻有一條：新手盡量别碰中餐！

“人”這個方面，最重要的就是合作夥伴，新手朋友們請注意，絕大多數生意好起來的餐廳，最終失敗，都是失敗在合作夥伴出問題上，所以務必引起高度重視。除了合作夥伴，其他方面還涉及到很多人的問題，比如裝修設計方面，材料供應商方面，第三方團隊方面等，每個方面都屬于子問題，可以在籌備，或者開業後再花精力去慢慢了解和研究吧。

财

所謂财，最主要是對投資一家餐飲所要投入的資金做一個充分的了解和準備，就在這幾天，我遇到一個朋友，他們幾個人原本計劃投入50萬來開店，結果店鋪還沒有裝修好，錢就花光了，最後是到處借錢來讓裝修工作完工，類似這樣的情況，雖然不太多，但卻也不少。

關于這個方面的問題，首先要對餐廳可能涉及到的費用類型有一個基本的了解，從前到後大概要涉及到的費用包括：轉讓費，半年至一年的房租，裝修費用（含拆除費用），燃氣改造，消防改造，設備采購費用，開業費用、确保半年沒生意的流動資金等，這些費用裡有些是不需要的，但必須要心裡有數，做到有備無患。

其次，是要根據自己的能力，在力所能及範圍内開餐廳，比如，你如果一共隻準備了30萬，那就适合開個快餐店和面館，如果你準備了60萬，适合開個特色餐廳，比如烤魚店等；如果你準備了上百萬，或者可以開一個裝修考究的火鍋店，或者小型西餐廳……前提是你要知道每一種餐飲類型的大概費用範圍。

關于财，最後說說為什麼要準備半年的流動資金？新手朋友請注意，絕大多數餐廳都活不過半年，這也就意味着，在開業的前半年，絕大多數餐廳都是不賺錢的，因此你需要提前做好半年之内不用為員工工資發愁的準備，如果半年内無法實現盈虧平衡，建議及時止損，别再往裡面投入資金了。

物

所謂物，就主要是指您的産品，在前面“人”的部分，說到廚師時，我說隻有一條，那就是别碰中餐？可能有很多朋友疑惑為什麼？很簡單，中餐對廚師的依賴性太大，菜品太多，廚藝要求太高，從“物”這個角度來說，是最難駕馭和最難控制的一種品類，沒有經驗的新手朋友，光是原材料采購和損耗上，就要被玩死！

當然，對于新手來說，即便是單一的品種，可能也存在很多問題，比如火鍋，對廚師依賴性就很小，操作也很簡單，但是做得好的火鍋卻同樣屈指可數，這幾年加入火鍋大軍的創業者多如牛毛，最後成功賺到錢的又有多少呢？因此，産品上的問題，也是餐飲新手要特别小心和重視的一環。

在“物”上面，主要注意兩個問題：其一是采購和損耗，單就我自己的餐飲經驗而言，絕大多數餐飲（包括我們豪蝦傳）在原材料采購和損耗上，都存在比較嚴重的問題，這上面必須創始人親自抓，我曾經遇到過一個月營業額45萬的火鍋店還虧本的案例，為什麼？就是損耗太嚴重。

其二是味道不要胡亂變，絕大多數餐飲新手老闆，在生意不夠理想，提意見的客人多了時，就會要求廚房胡亂調整和改變自家的菜品味道，這是新手做餐飲的大忌諱。請朋友們務必記住：你每改變一次味道，就等于重新開了一次業，一切都要從0開始，而之前的投入幾乎就算是浪費掉了！

關于餐飲的人财物，大概就說上面這些内容哈，這些都是大的方面，沒有涉及到具體的細節。如果要深入下去的話，其中每個方面都有很多可以細化的内容，比如如何選擇和找到合适的合作夥伴，就是一門很深的學問，比如盈虧平衡點的計算方法和反向定價法等，也是完全可以單獨成篇的知識點。

但受限于篇幅，這裡就不一一說明，以後在課件和其他日志中繼續分享——今天講的算是提綱，下回展開講細節。希望大家開店順利！

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