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醬油腌臘牛肉的方法

美食 更新时间:2024-05-13 23:32:49

醬油腌臘牛肉的方法?取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條,今天小編就來聊一聊關于醬油腌臘牛肉的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

醬油腌臘牛肉的方法(臘牛肉如何腌制)1

醬油腌臘牛肉的方法

取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

腌制:将調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後将肉條坯洗淨,穿繩結扣,挂在竹竿上滴幹汁水,晾去水分。

幹燥:将肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水幹燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能幹硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,内包裝用防潮紙,包捆結實,置通風幹燥處。

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