秋冬時節是東北大白菜上市的時候，這個時候家家戶戶都會儲存一些大白菜，也正是這個季節，大白菜更加甜脆多汁，不僅口感最佳，營養也是非常豐富的。無論是炒着吃還是炖着吃，都特别的鮮美可口。今天我就來跟大家一起聊一聊在東北最家常也最經典的炖菜~白菜炖豆腐，家家戶戶都很喜歡，每次我做這道菜，我老公總是會吃上兩大碗米飯，跟孩子搶着吃，一大盤子菜很快就見底了。

白菜炖豆腐在東北非常的家常，做法也不難，但是想要做得好吃，還真的有點小技巧。首先白菜需要斜刀切成片，也可以用手撕，這樣白菜的切口面積更大，可以更好地吸收調味料，味道也就更好；再一個白菜要先炒出内部的水分，之後才可以炖，不然炖好的白菜口感也不會好，這樣處理後的白菜才會更加好吃。

& 白菜炖豆腐 &

所需食材：白菜 半顆、豆腐 1塊、紅薯粉條 1把、豬肉 适量、胡蘿蔔 适量、大蔥 半根、生姜 少許、一品鮮醬油 2湯匙、蚝油 1湯匙、食鹽 适量、白糖 少許、五香粉 少許

1，我們先來準備好所需要的食材，大白菜半顆就能夠做一盤子了；因為是炖菜，所以要選用老豆腐，這樣豆腐不易碎；粉條建議使用紅薯粉條，這樣比較耐煮，更建議使用農村家裡手工做的紅薯粉條，在外觀上沒有那麼好看，但是口感更加勁道；豬肉準備肥瘦相間的比較好，再準備好大蔥和生姜，以及其他的調味料就可以了，如上圖所示。

2，接着我們來做進一步的準備，豬肉切成薄片；大白菜斜刀切成片，也可以直接用手撕成小塊兒；豆腐切成四方塊；胡蘿蔔切成片；大蔥切碎；生姜切片，如上圖所示。

3，點火起鍋，加入适量的底油，先放入豆腐轉中火煎，這一步需要你的炒鍋有不粘的效果，如上圖所示。

4，把豆腐煎至兩面金黃後取出，不喜歡吃煎豆腐的這一步可以省略了，如上圖所示。

5，鍋中不用再放底油了，直接放入豬肉，中火慢慢煎，把肥肉部分的油脂煎出來，如上圖所示。

6，一直把豬肉的表面煎出微焦的狀态，這個時候的豬肉才夠香，如上圖所示。

7，接着放入胡蘿蔔片、姜片和蔥碎，煸炒出香味，如上圖所示。

8，再放入大白菜繼續煸炒，多炒一會兒，把大白菜内部的水分都炒出來，這樣白菜就不會有生味了，如果炒的時間不夠，那麼也會影響成品的口感，如上圖所示。

9，白菜炒軟後加入2湯匙一品鮮醬油，繼續翻炒均勻，如上圖所示。

10，接着加入開水，因為要炖粉條，所以水量要适當多一些，沒過白菜為宜，當鍋中的湯汁再次沸騰後，把洗淨的粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋慢慢炖一會兒，盡量不要讓粉條直接接觸鍋底，很容易粘鍋并糊鍋，如上圖所示。

11，鍋中的粉條炖軟後開始調味，加入适量的鹽，1湯匙蚝油 ，少許白糖 提鮮，适量的五香粉翻拌均勻，然後再放入提前煎好的豆腐，拌均勻後蓋上鍋蓋繼續炖，中途記得翻動翻動，防止糊鍋，如上圖所示。

12，豆腐入味後可以開大火收汁了，鍋中湯汁收得差不多時放入蔥花拌勻後就可以關火盛出了，如上圖所示。

13，寒冷的冬季為家人做一盤熱乎乎的白菜炖豆腐，暖心又暖胃，一家人圍坐在餐桌前享受美食是一件很美好的事情，趕緊為家人做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，做這道菜選用肥瘦相間的肉會提升菜品的口感并增加香味。

2，不喜歡煎豆腐的可以忽略，直接把切好的豆腐塊放入鍋中即可。

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