我有一位朋友,“五·一”去了一趟廣州,一回來就給我打電話,讓我幫着問問飯前喝湯和飯後喝湯哪個對?朋友說,在廣州吃飯,先上桌的是一罐湯,這讓北方生、北方長,習慣了飯後喝湯的他有些接受不了。
以前就聽過某位仁兄關于喝湯與南北方人胖瘦的高論。這位仁兄說,南方人喜歡飯前喝湯,特别是那種老火靓湯,炖的時間長,營養多,到了胃裡,通過神經反射到大腦,食欲自動減少。再者,飯前喝湯,占了胃容,吃的東西自然就會減少,所以人也胖不起來。北方人正相反,吃了飯再喝湯,胃都撐大了,而且北方人的湯裡油水多,又會增加很多卡路裡。
中國營養學會理事長葛可佑研究員認為,飯前飯後喝湯,屬于個人飲食習慣的問題,在營養學上沒有定論。因此,喝湯問題的關鍵在于喝什麼湯,喝多少湯。如果飯前喝少量美味而含蛋白質豐富的湯,可以給胃腸一種刺激,使之做好接受食物的準備;如果喝醬油湯一大碗,不但會稀釋胃液,還可能吃進過多的鈉鹽,不利于健康。(李曼荻)
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