大學時，小編去湖北旅行，吃過一次荊州當地的特産——魚糕之後，一直念念不忘，那軟嫩Q彈的口感，現在回想起來，依舊滿口生津。

于是我司萬能的買手同事，幫小編找來了超級好吃的湖北荊州特産——“方物野志”手作魚糕。

很多人會問，魚糕是什麼？

其實，魚糕就是用純魚肉混合适量豬肉、雞蛋清一起蒸制成的一種美食。

湖北荊州地區逢年過節、家中大宴時，必定會出現魚糕。

方物野志的魚糕，隻選用當地鮮活草魚作為主要原料，純手工制作。

為了保證魚糕的口感，他們隻選用草魚背上最厚實飽滿的部位，還加入了豬油、高湯去腥提鮮。

因此，吃起來隻有魚的鮮味，幾乎沒有腥味、魚刺，特别方便可口！

注：魚肉是手工剔刺，不能保證完全沒刺，但數量極少。且會先将魚肉剁成肉茸，再做成魚糕，非常細膩可放心吃。

切片後，蒸一下，入口鮮香嫩滑，因為它加入了雞蛋清，口感非常Q彈。

當地人為了增加喜慶色彩，在魚糕的表面塗抹了雞蛋黃

魚和豬肉的含量比例大約是4.3：1，豬肉可以提鮮，所以吃起來特别鮮。

“方物野志”手作魚糕，現冬日暖心館有售▼

淨含量：300g

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去掉紅色的魚肉

要做出好吃的魚糕，原料十分重要。

“方物野志”的魚糕，選用新鮮的草魚，宰殺後，取出魚背上的肉，還要去掉魚皮、紅色的魚肉（魚紅），這樣做出來的魚糕才白嫩。

通常，1斤魚處理後，僅剩不足4兩的魚肉能夠用來制作魚糕，可見其珍貴。

清洗魚肉

将得到的魚肉切片後，要不斷浸泡、清洗至洗淨所有血水，最大程度保證魚糕的白淨，這一步驟至少需要2~3小時。

熬制豬油

這款魚糕中，會加入少量豬油，不僅提香，還能讓魚糕更加細膩。

熬制高湯

除了豬油，這款魚糕還會加入一些高湯。

用雞、豬骨慢火熬制4小時才制成的高湯，隻需加一點，不僅去腥，還能激發魚肉的鮮美滋味。

把處理好的魚肉、豬肉按4.3：1的比例一起剁碎，制成肉茸。

在肉茸中攪入适量雞蛋清、微量澱粉、豬油、高湯等，用料很實在，再用姜末、蔥末和食鹽調味。

所有的魚糕都是有着30年經驗的老師傅手打的，經曆4次手打、靜置，保證了魚糕的Q彈、嫩滑。

最後，上籠旺火蒸至九成熟，然後把蛋黃抹在魚糕表面，再蒸上十分鐘，一籠清香鮮嫩的魚糕就完成了。

這款魚糕，是用“方物野志”創始人的外婆傳下來的配方制作的，因此也叫“外婆手作魚糕”。

在湖北當地，魚糕最經典的吃法，還是蒸啦。

等鍋中的水沸騰後，上鍋蒸3分鐘即熟，空口吃，最能感受魚糕的鮮滑、Q彈感。

煮魚糕的時候湯會變鹹，魚糕味道會變淡，這時候在魚糕湯裡下碗面，滋溜溜的，鮮！

做一道杏鮑菇炒魚糕，香味真的竄上天，炒熟的魚糕吃起來更有韌勁兒。

煎炸的魚糕金黃多汁，口味更香了，表皮脆脆的，但裡面依舊很嫩，香！

無論吃什麼，都能加幾片魚糕一起煮，特别方便；小朋友吃的時候，也不用擔心會吃到魚刺，吃起來很放心。

小編提醒：因為魚皮、魚紅是手工剔除的，有可能會有少量留存，魚糕上的小點點就是魚皮、魚紅，可放心食用。

“方物野志”手作魚糕，現冬日暖心館有售

爆款

據說買買買能解壓！試試吧！

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