減少用油、鹽的烹饪技術
減少用油的烹饪技術
油炸食物怎麼辦？
1、油炸之前在食物外面包裹一層澱粉，裹的澱粉越薄，油炸時越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進一步減少吸油量。
2、減少油炸時間：猛火下鍋，高溫時可縮短油炸時間，同時，比起低溫，食物在高溫時吸油量少。
3、大塊食物油炸時吸油量少，而小塊食物會增加食物的表面積，從而增加吸油量。
炒菜時怎麼辦？
1、使用氟素樹脂加工的炒鍋：使用這種炒鍋，炒菜時隻需少量的油，就可以炒出美味來。
2、炒菜前先将食物預處理：把食物放入炒鍋前，如果先進行水煮或用微波爐先将食物做個半熟，可以減少炒菜時間，減少油量吸收。
制作沙拉時怎麼辦？
1、食材盡量切成大塊：如果切片處理，同樣會增加食物的表面積，增加用油量。
2、使用無油或低熱量的調料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。
3、将生菜充分水洗：調料時可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。
減少用鹽量的烹饪技術。
1、巧用新鮮食材炖出的濃湯：随着時令的不同，大自然為我們提供的海帶、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的湯，可以減少食鹽的加用。當然，市面上的海帶幹、香菇幹等袋裝食物可能已經使用鹽分，購買時需要注意。
2、使用新鮮食材：食材新鮮時，食物本身有鮮美的味道，可以讓您在制作時少放些鹽。
3、巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是風味獨特的，用得好的話，可以做出美味佳肴。
4、少吃魚、肉的加工食物：火腿、香腸、午餐肉、臘肉等高鹽食物雖然味美，但還是少吃為妙。
5、巧用醋、檸檬等酸味調料：食醋、檸檬、柚子等具有清香的酸味，使用得當，可以做出美味，減少鹽量。
6、做飯時僅在食物表面撒鹽：剛開始時不要為了調味而放入大量的鹽，在食物煮熟或炖湯結束時，再放少量鹽調味，可以減少用鹽量。
7、使用減鹽和低鹽的鹹味調料：醬油和醬湯等調料可以提供鹹味，鹽分又不那麼高，也是做菜的好幫手。
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