餐飲門店食品安全應對策略-tft每日頭條

餐飲門店食品安全應對策略

圖文更新时间:2024-11-27 00:51:08

　　食品安全就是提供不會導緻顧客生病的食物，是一個控制危害的過程，确保食品安全是不可逾越的餐廳生存法則。

　　2015 年10月1日起正式頒布《中華人民共和國食品安全法》，根據《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》等法規，從事食品生産經營，公共場所服務的相關人員必須擁有健康證。對無證上崗人員實施責令限期改正的行政處罰。

餐飲門店食品安全應對策略（餐飲店食品安全是重中之重）1

　　1、食品安全的重要性：

　　1)食品安全做到位提升企業形象

　　2)直接影響餐廳正常營運，影響營業額提升

　　3)安全無小事，嚴重食品安全問題能導緻整個企業垮台

　　2、保障食品安全做法

　　1)避免交叉污染—生熟不分、用手直接接觸食物

　　2)物料的正确儲存環境

　　3)按照物料說明儲存方式儲存如：需冷凍儲存或常溫儲存，最高碼放層數等

　　4)不同季節蔬菜的儲存需注意

　　5)任何物料不準直接放置在廚房地面，隔牆-離地-離頂

　　6)冰箱的溫度要求冷藏冰箱 0-5℃，冷凍冰箱-20--10℃(國際标準)

餐飲門店食品安全應對策略（餐飲店食品安全是重中之重）2

　　3、動物檢疫報告

　　自行采購的肉類産品需有正規的衛生防疫部門出示的檢疫合格報告(與供貨商溝通留存複印件)

　　4、正規産品

　　1)自行采購的調料要去正規的商戶采購(正品)

　　2)确保餐品質量

　　3)保護自身利益不受侵害。

　　如：采購不正規小廠家生産産品一旦發生食品安全問題店面有連帶責任，經濟上受損，名譽上受損。

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