雞蛋是我們生活當中十分平常的一種食物，但是你知道嗎？并不是所有雞蛋都是能吃的，那麼哪種雞蛋不能吃呢？如何挑選雞蛋呢？吃雞蛋的禁忌有哪些呢？下面大家就跟着小編一起來看看吧！生活當中要多注意哦！

　　原生态、家庭散養、走地雞、土雞蛋，這是很多人夢寐以求的美食，但我從來不這麼認為。我一直都是食品工業的支持者，原因很簡單，在當前中國誠信缺失、環境狀況惡化、小散亂暫時難以改變的局面下，有一定規模的食品企業是消費者最好的安全屏障。

　　以散養土雞蛋為例，你怎麼知道雞的養殖環境是山清水秀的人間仙境，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉結合部，或者農藥瓶随意丢棄的田間地頭？

　　家裡買到這種雞蛋趕緊扔了

　　最近一些研究發現，采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽的散養雞蛋都檢出了二噁英(一種緻癌物)，含量普遍超歐盟标準2-3倍，而采自北京的雞蛋二噁英含量遠遠低于歐盟的限量值。

　　區别在于這些散養蛋全部采集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，而北京超市的雞蛋采自一家大型禽蛋企業。有人會問，那是不是土雞蛋就不能吃了？也不是，本文提到的隻是個案。

　　如果你買的是能進大超市，能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規模化生産，質量還靠譜。但如果你買的是零零碎碎收上來的來源不明的土雞蛋，那就自求多福吧。至于說網上賣的土雞蛋，良莠不齊，你别太迷信，有圖未必有真相。

　　二噁英小檔案

　　二噁英并不是一種物質，而是一大堆物質的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對人體有明顯毒性，被稱為“世紀之毒”。

　　二噁英主要的來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等，它很容易擴散，目前世界各地都有它的蹤迹。

　　二噁英的毒性主要體現在緻癌、緻畸、緻突變，它在體内會被脂肪組織吸收，長期存留在體内。它已被國際癌症研究中心評定為1類緻癌物。

　　人體攝入二噁英主要是通過動物性食品，其次是來自土壤、水和皮膚暴露，來自空氣吸入的二噁英很少。

　　哪種雞蛋不能吃

　　死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導緻胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會産生多種有毒物質，故不宜食用。

　　散黃蛋

　　因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體内，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

　　若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體内繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

　　粘殼蛋

　　這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　臭雞蛋

　　由于細菌侵入雞蛋内大量繁殖，産生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受内部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋内的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　發黴蛋

　　有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋内面發黴變質，緻使蛋殼上有黑斑點并發黴，這種蛋也不宜選購食用。

　　裂紋蛋

　　雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　教你選購放心蛋

　　應該怎樣才能選購到放心雞蛋呢，有三個小竅門。

　　一看

　　蛋殼顔色鮮亮是新鮮蛋，如果蛋殼上有黑點，可能已經變質了。但有些表面太光滑的雞蛋，最好不要買，這樣的雞蛋可能是處理過的。相比較，雞蛋殼上有點髒，甚至還沾點雞糞的蛋是沒有關系的。

　　二搖

　　用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的蛋則不新鮮了。

　　三聞

　　如果雞蛋有異味，最好不要購買。

　　對于有些家庭提出的選擇其他蛋白質含量較高的食物來代替雞蛋，營養專家則表示，其實雞蛋是很好的營養品。雖然魚類、蝦類等食物中也含有較高蛋白質，但雞蛋中的軟磷脂、維生素A等對人體很有好處。

　　吃蛋不能和什麼一起吃？

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會産生不良作用。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導緻急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導緻以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。

　　所以如果服用時間在1~2小時内，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥将有毒物質排除體内。

　　3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

　　每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。

　　其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成洩痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　5、吃完雞蛋後不要立即吃鼈肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鼈肉也會導緻食物中毒。而鼈肉本身性滋膩，患有感冒或體内寒濕的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

　　6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特别注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特别是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。

　　因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特别是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。

　　7、吃完雞蛋後不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特别是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。

　　因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道内滞留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和緻癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　結語：吃雞蛋也是有很多需要注意的事情，有些雞蛋是無論如何都不可以吃的，而且挑選雞蛋的時候也是有方法的，那麼哪種雞蛋不能吃呢？如何挑選放心雞蛋呢？大家看了上述小編的介紹都知道了吧！以後生活當中要多注意哦！

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