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老年膳食營養有哪些

美食更新时间:2024-09-03 02:19:37

　　老年人年紀大了以後牙口會非常的不好，不光僅僅是這樣，老年人的腸胃消化功能也在減退，那麼這個時候我們就需要在老年人的飲食和營養搭配上多多選擇，老年人雖然牙口不好，但是已是營養成分一點都不能少，那麼關于老年膳食營養搭配有哪些呢？

　　炖肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉較為适宜。肉類采用炖食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。并要注意如下搭配：

　　1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品(如豆腐，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等)中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

　　2、蘑菇和雞肉搭配，蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者同時烹制時會釋放出遊離的谷氨酸鈉，從而使鮮味大增。

　　3、魚肉和豆腐搭配較好，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強人體對鈣的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。

　　老年人消化功能降低，心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。為了使老年人保持健康的體魄，老年人的飯菜應該進行特殊制作，使其具備八個特點，這就是：要香、要好，要雜、要少，要細、要爛，要熱、要淡。

　　1、要香：老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

　　2、要好：老年人體内代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富，容易消化。

　　3、要雜：蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養，保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能，每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少于250克。，

　　老年人的膳食營養搭配，應該保證食物容易消化，又可以讓老年人吃，并且很酥爛，不會影響到老年人牙口的問題，平時建議大家選擇食物方面應該保證蛋白質，脂肪，糖，維生素均勻，并且做得松軟一些，即便是炖排骨或是炖肉的時候，一定要給老年人炖的酥爛這樣容易消化。

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