五花肉是很普遍的做的肉，可是你知道嗎？五花肉通常會紅燒來食用，不僅味道鮮美，還具有很多的營養價值和功效。然而，現如今的市面上“山寨”五花肉越來越多，要如何選購到放心安全的五花肉呢？下面作文庫知識百科就來教大家幾招，讓你輕松選購到健康的五花肉吧。

　　一、五花肉的功效

　　1、補血益氣：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、利尿消腫：能清除體内毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體内水鈉潴留，利尿消腫。可治療小便不利。

　　3、補腎虛：症狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

　　4、通便：b族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。

　　5、化痰止咳：适宜咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　6、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒适。

　　7、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。适宜虛勞的補益。

　　二、如何挑選五花肉

　　肥瘦适當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

　　顔色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顔色呈現不正常，千萬别選購。

　　色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

　　三、不良五花肉的特點

　　1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要适當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。

　　2、松軟無彈性失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太幹應并呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　　4、腥臭味重。正常的五花肉，不應該很腥臭的，若産生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

　　很多人在挑選五花肉時并沒有太過的注意，其實利用這些技巧挑選優質的五花肉，吃了對人體的益處更多。

　　五花肉食譜

　　回鍋肉

　　原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽

　　做法：先将整塊五花肉用清水煮熟，晾涼後切片，蒜苗切段備用(蒜苗杆和葉分開)。鍋燒熱，加一點點油潤鍋，加入五花肉熬至打卷，加入适量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗杆繼續翻炒，蒜苗杆炒熟後加入蒜苗葉，加适量鹽，起鍋。

　　鹹燒白

　　原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

　　制作： ①将豬肉(五花肉)刮洗幹淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

　　②将豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗淨，擦幹切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。 ③将肉片一片片依次裝入蒸碗内，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

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