上海染色饅頭事件後，引起了市民的廣大關注，擔心自己吃的饅頭是否是好饅頭，那麼如何辨别染色饅頭呢？食品專家在這裡為大家介紹了一些辨别方法，出來教大家辨别染色饅頭外，還教大家辨别染色的玉米饅頭，下面來了解下吧。
什麼樣的饅頭營養健康？
1、營養健康的饅頭在外觀上應該形态完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物。
2、在内部組織結構上應該質構特征均一，有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞、局部硬塊、幹面粉痕迹，沒有黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。
3、在口感上無生感，不粘牙，不牙碜。
4、在滋味和氣味上應具有小麥粉經發酵、蒸制後特有的滋味和氣味，無異味。
如何辨别“染色饅頭”？
一要看，優質饅頭的表皮呈乳黃色，這是小麥的原始顔色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出現黃斑，就有不良成分在裡面。如果是面粉比較好的饅頭，用手捏一下還會恢複原狀。
二要聞，好的饅頭聞起來會有麥香味。
三要嘗，好饅頭咬起來會很軟，但不咯牙、不粘牙。
四要看存放，一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發黴。如果兩三天了，饅頭還沒長毛，那麼這個饅頭就可能加了防腐劑。買的時候，首先要注意新鮮度，最好買當天生産的。一兩天内吃不完的話，不妨分成小包裝，把口紮好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。
如何辨别染色的“玉米饅頭”？
一看饅頭的顔色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顔色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。
三是用水泡，即将饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顔色，如果水的顔色變得與饅頭的顔色一樣，那就是色素饅頭。水的顔色越鮮亮，色素含量越高。
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