雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

　　雞腿菇的家常做法-雞腿菇的功效與作用

　　雞腿菇的家常做法

　　雞腿菇炒肉片

　　材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蚝油、鹽、幹貝素、水澱粉；

　　做法：

　　1：肉切片用料酒，老抽腌一會兒，少許幹澱粉拌勻；

　　2：雞腿菇洗幹淨，泡發；

　　3：胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊；

　　4：鍋熱後下油，放入小許蒜末，先把肉片炒至脫生，下胡蘿蔔炒一會，再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後，下調料，再翻炒片刻下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。

　　雞腿菇燒蹄筋

　　用料：水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊（拍開）、蔥段各适量。

　　做法：

　　1：鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火焖2分鐘，撈出；

　　2：雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷；

　　3：鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

　　雞腿菇的功效與作用

　　雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由于雞腿菇集營養、保艦食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。

　　功效與作用

　　1：提高免疫力，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；

　　2：通便，纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥；

　　3：安神除煩，含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用；

　　4：降糖消渴，對糖尿病有輔助治療作用；

　　5：其他功效，雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特别對治療痔瘡效果明顯。

　　雞腿菇簡介

　　雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

　　雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。據分析，鮮菇含水分92.2%；每100克幹菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，炖食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睐。

　　雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據<中國藥用真菌圖鑒>載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别為100%和90%。另據阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。

　　近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、幹菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎。

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