幹猴頭菇家常做法?猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱新鮮的猴頭固然好吃，也有的人會制作成幹猴頭，幹猴頭吃的時候是要泡發的，下面和小編一起看下幹猴頭菇的做法，下面我們就來說一說關于幹猴頭菇家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

幹猴頭菇家常做法

猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。新鮮的猴頭固然好吃，也有的人會制作成幹猴頭，幹猴頭吃的時候是要泡發的，下面和小編一起看下幹猴頭菇的做法。

一、幹猴頭菇怎麼吃

1、猴頭菇扒菜心

材料：白菜心，幹猴頭菇，素鮮湯，水澱粉，植物油，雞精，姜，鹽。

做法

（1）白菜心洗淨，削去根部，切成4瓣，放入沸水中稍汆燙撈出，過一遍涼水，切成3厘米長的段備用；猴頭菇用開水泡發，撈出擠幹水，削去底部的老根，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中汆燙片刻，撈出晾涼，加入1大匙水澱粉，給猴頭菇挂糊。

（2）鍋中加入清水，燒至微開，将猴頭菇下入鍋中，待菇片浮起，撈出過涼備用；另起鍋，加入植物油虞熱，放入姜末炒出香味，加入素鮮湯、鹽、雞精，大火燒開。将一半湯汁澆在猴頭菇上，然後将猴頭菇上籠蒸40分鐘左右。

（3）将白菜心放入留下的湯鍋内，略燒後撈出，盛入盤内，再把蒸猴頭菇的湯倒入鍋内，将猴頭菇扣在放白菜心盤子的中間；将鍋内的剩餘的湯汁燒開，用剩下的水澱粉勾芡，澆在猴頭菇和菜心上即可。

2、魚香猴頭菇

材料：猴頭菇，青筍，泡辣椒，姜米，蒜米，蔥花，精鹽，料酒，白糖，醬油，醋，味精，水澱粉。

做法：

（1）泡發的猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝幹水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

（2）淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

3、猴頭菇雞湯

材料：猴頭菇，冬菇，雞，豬骨，姜片，鹽。

做法：冬菇需提前泡透切塊，再把猴頭菇斯成小塊，雞、豬骨砍大塊；把備好的材料放進湯煲内，加入适量的水；大火煮沸後，轉小火，煲2小時左右；把湯煲至湯色濃濃的，加入适量的鹽，再煮沸一會，就可以裝碗了

二、怎麼樣泡發幹猴頭菇

1、清洗

用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内。

2、浸泡

加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

3、擠出黃水

将泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反複2-3次直至猴頭菇表面的水不苦澀即可。

4、炖煮

将蒸籠裡的水燒開，再放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢焖煮1個半小時，直至将猴頭菇軟爛為止。

三、幹猴頭菇泡發注意事項

1、不宜沸水泡發

沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失；而且用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感；此外，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顔色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死，産生小凝結塊的原因。

2、泡發适宜用是什麼

幹猴頭菇适宜用水泡發或是食用堿泡發，但是不宜用醋泡發。

3、選購技巧

幹猴頭菇呈褐色或金黃色，其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。

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