随着天氣越來越冷,不少人又開始相約去吃火鍋,而牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到,一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉、牛草肚,竟然是不法商家用化學藥品“精心調制”而成的,那麼吃火鍋飲食誤區有哪些,一起來看看吧。
近期順德警方就接連在杏壇、均安、倫教破獲了多宗制售“毒牛百葉”案件,查獲“毒牛百葉”數千斤。警方今天就公布了這幾個案件,快來看看你有無吃過這樣的“毒牛百葉”。
這些作坊一般都匿藏在人迹稀少的出租屋内,衛生情況相當惡劣!
再看看他們怎麼做的
必定少不了這兩樣東西,燒堿和雙氧水
黑作坊老闆自曝:氫氧化鈉(俗稱“燒堿”)可以讓牛百葉加重,1斤可以浸泡成2斤,甚至3到5斤,而雙氧水可以讓牛百葉顯得更白,賣相更好看。而實際上,兩者都是有毒物品。
具體做法是,将燒堿稀釋成溶液,放入大桶内,将牛百葉放進去浸泡約12小時,等其發脹後,再撈出用清水沖洗。這樣,牛百葉就變得又硬又脆。但因為雙氧水可以增加食物重量,提升色澤和韌性,使“口感更好”。為了使牛百葉色澤好看,通常情況下浸泡的時候會再加點雙氧水漂白。
所以,你看到的牛百葉是這樣的是不是還挺鮮嫩的,也有光澤?
但是,這些牛百葉卻含有多種有毒緻癌物
因為工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質,可損壞人的神經和骨骼,嚴重危害食用者健康。所以而黑心商販自己從來不吃自家水發的産品,因為在牛百葉加工過程太毒,他們自己都害怕。
提醒如何購買安全的牛百葉看顔色
牛百葉顔色挺多,常見的有黑的、黃的、灰的食料不同,肚子的顔色就不同,黑的是吃酒糟的,黃的是吃草的雪白色的牛百葉看起來美觀幹淨,實際上是經過漂白的,不可以購買。水發食品一般為其本色,如果過白且體積大,應避免購買和食用;
看大小買百葉别貪大,小的嫩還得看看百葉上的毛刺,行話 “草芽子”,“草芽子”要朝上直立,這才是新鮮肚子。
聞氣味市場上銷售的牛百葉用違規添加劑處理過的色白,吸水性強有彈性,口感發脆,聞起來有股淡淡的怪味,其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程,挑選時可以先聞一下味道。
吃火鍋少點這些菜
一、營養價值不高的菜品,包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品
高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等,這類肉飽和脂肪含量高,能量高,過多食用容易造成能量過剩,增加肥胖風險。
建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的,那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特别高。另外,也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉,享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等内髒類。這類菜品雖然口感好,但膽固醇含量卻高得驚人,過多食用會增加心腦血管疾病風險。
此外,動物内髒有害物質殘留較多,不易去除。高脂血症、高膽固醇患者應避免食用,一般健康人群也要少吃。
高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,這些菜品在制作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。
吃火鍋時,鍋底、蘸料中也含有不少鹽,如果再食用加工肉制品,很容易造成鈉鹽攝入過量。
二、可能存在安全問題的食品,主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。
毛肚、百葉、黃喉等水發産品
這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理,長期食用會破壞神經系統和消化系統,危害人體健康。
一般來說,用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白,口感更脆,保鮮期也可延長。建議大家盡量選擇品牌火鍋店,産品安全比較有保障。
易染色食品
曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對産品進行“上色”處理,使菜品顔色鮮亮。
消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顔色過于鮮豔,海帶泛着青色,就要提高警惕。
另外,雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味,但易腐爛變壞并招蠅蟲,有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮,顔色鮮亮。所以這類菜最好買幹制品。
如何健康吃火鍋
1、選擇什麼樣的鍋底——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水,裡面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁,但裡面的油脂含量非常高。
而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀态的,這說明一方面油脂可能被反複使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點肉類,而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。
再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。蘑菇也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜隻是随便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉類,這樣可以避免吃進太多的脂肪,有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時,多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上,這樣吃非常危險。
我們的消化道是非常怕熱的,口腔的耐熱溫度是65℃,而食道黏膜的耐熱溫度隻有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,再加上麻辣的刺激,非常容易使口腔和食道引發炎症、潰瘍。
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃,多控一控,将湯水盡量瀝幹,放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋,因為夾出來的食物外面會裹着一層油,有非常好的“保溫”作用。
食物内部的溫度會很高,而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會,等食物徹底不燙了再吃。
5、涮煮的時間——長短有别
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失,也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感,把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。
半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要将肉煮至徹底熟透再吃。
當然了,肉煮熟也别老在鍋中煮着,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。
總結:通過小編上文的介紹,你知道吃火鍋時少點哪5類蔬菜了嗎?你知道吃火鍋有哪些飲食禁忌了嗎?火鍋雖然美味,但是也不可以經常吃,健康飲食才能讓你遠離各種疾病。
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