其實生活中要學習的東西很多，有很多東西我們以為懂了，其實很可能都是一些認知上的誤區。比如說吃蔬菜也是有一些誤區的，還要避開一些吃飯誤區。這可能都是大家不太了解的吧。下面就一起來了解一下國人有哪些吃菜誤區吧。

　　現在人們對蔬菜的攝入範圍已經增加了不少，這是這麼多年來人們有的非常好的轉變，但是離推薦量還是有一些差距的。

　　國人在吃菜方面，除了吃得太少，在選擇、保存、烹調等環節還存在諸多誤區，讓蔬菜的營養價值大打折扣。

　　吃菜誤區

　　誤區一：有蟲眼的菜沒農藥

　　有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的标準。蟲眼隻能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農藥。

　　其實可能是為了要保住菜，所以會加大一些農藥的量，所以未必是有蟲眼的菜就沒有農藥。

　　蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥，人們不必擔心。

　　誤區二：迷信“超級蔬菜”

　　每種蔬菜的營養價值各有側重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顔色越豐富越好。

　　建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。

　　一些白顔色的蔬菜，營養價值也是很高的，還有非常不錯的抗癌作用。

　　誤區三：買一次菜能吃一周

　　如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱裡保存，随吃随拿，的确方便，但不利于營養的攝入。

　　冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好随吃随買，最多每三天就得更新蔬菜儲備。

　　誤區四：菜在水裡多泡會更幹淨

　　蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。

　　因此，最好的洗菜方法是用流水反複沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

　　誤區五：先切後洗更方便

　　洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

　　建議先洗後切，仔細洗菜并盡量将水控幹後再切。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。

　　誤區六：生吃蔬菜更有營養

　　生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，如果生吃反而妨礙這些營養的充分吸收。

　　比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。

　　另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的炖煮菜等，是做菜的好方法。

　　誤區七：多放點油，炒出來的菜才香

　　我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹饪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。

　　一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區别，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。

　　正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　誤區八：燒好的菜不馬上吃

　　很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋裡溫着，等家人來齊後再開飯。

　　這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此最好随做随吃。

　　另外，建議大家盡量别吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反複加熱的剩菜;二是剩菜裡含一定量的亞硝酸鹽，易在體内合成為亞硝胺，具有緻癌性。

　　誤區九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營養

　　如用榨汁機或攪拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導緻其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養價值。

　　誤區十：不愛吃蔬菜可用維生素片代替

　　實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。

　　複合維生素片可提供維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質。

　　另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。

　　因此如隻吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。

　　誤區十一：丢掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

　　例如，有人為了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。

　　正确的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

　　誤區十二：吃菜不喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

　　誤區十三：偏愛吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

　　誤區十四：吃素不吃葷

　　時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對。

　　一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，适量的膽固醇還有利于防癌。

　　二是單純吃素會導緻蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

　　三是維生素B2攝入不足。

　　四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。

　　一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配着吃。既可以取得。

　　誤區十五：用水果代替蔬菜。

　　“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”很多人将蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。

　　蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

　　結語：我們的生活就是一本知識儲量淵博的書，裡面有很多都是我們不了解的事情，就像吃菜，這是平時再尋常不過的事，但是往往就有一些誤區是我們所不清楚的。上面就是小編為大家準備的一些吃菜的誤區，希望可以幫助大家糾正一些錯誤觀念。

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