小馄饨以皮薄、餡嫩、湯鮮而受到人們的喜愛。尤其是小馄饨餡香嫩可口又抱團，即使牙口不好的老人和沒長全牙的孩子，也能咬得動。小馄饨的餡以豬肉為主，那麼豬肉的挑選就非常重要，豬肉可以分割成許多部位，除了有骨頭的地方不能用，到底選什麼樣的豬肉，做小馄饨餡才好吃？

小馄饨餡以瘦肉為主，許多人認為是用全瘦肉調餡才好吃，其實是錯誤的。小馄饨餡要想香，就得有肥肉；要想嫩，就不能全部是瘦肉。豬肉的肥瘦比例對小馄饨餡非常重要，那究竟哪個部位的豬肉才符合要求？聽聽下面的分析，你就不會買錯豬肉，也能調出又香又嫩又抱團的小馄饨餡。

一，裡脊肉

裡脊肉是豬背上的肉，瘦肉居多，經常用裡脊肉做糖醋裡脊、魚香肉絲、鍋包肉等。

裡脊肉的肉質非常嫩，而且數量不多，用裡脊肉做小馄饨餡非常合适，但裡脊肉是全瘦肉，做小馄饨餡會太幹，要加點肥肉進去才合适。

用裡脊肉做小馄饨餡非常合适，但要加入适量肥肉，小馄饨餡吃起來才會更香更嫩。

裡脊肉

二，五花肉

五花肉是豬肚子上的肉，由于肥瘦相間，分為五層，用它帶皮做紅燒肉、回鍋肉或烤肉都非常合适。

五花肉在豬肉的各個部位中，最受歡迎，去晚了就可能買不到。雖然五花肉香，但它的肥肉偏多，而且肉質較軟。用五花肉做小馄饨餡太肥，做出來的小馄饨餡雖然香，但不會抱團，所以不符合要求。

記得五花肉太肥，做出來的肉餡不抱團，不适合做小馄饨餡哦！

五花肉

三，梅花肉

梅花肉就是豬的上肩肉，由于這個部位運動量大，所以瘦肉居多，而且瘦肉中分布着肥肉，紅色的瘦肉中夾雜着白色的肥肉，顔色漂亮，形似梅花，由此而得名。

用梅花肉做烤肉、炖煮、紅燒都可以，用梅花肉可以做小馄饨餡，但由于梅花肉裡邊會有筋，一定要在剁餡時剔幹淨，如果太瘦，還要加點肥肉進去。

用梅花肉做小馄饨餡，筋要剔幹淨，如果太瘦了加點肥肉，做餡才更香。

梅花肉

四，臀尖肉

臀尖肉是豬屁股上邊的肉，肉質較硬，纖維較粗，瘦肉和肥肉相連，筋膜少，以瘦肉為主。臀尖肉适合鹵、炖和炒着吃。

臀尖肉可以用來做小馄饨餡，因為它的筋膜較少。臀尖肉偏硬，而且偏瘦，做小馄饨餡時一定注意肥瘦比例，如果太瘦，可以适當加點肥肉，以免做出來的肉餡會偏幹、偏硬。

用臀尖肉做小馄饨餡時，要控制好肥瘦比例，防止肉餡會又幹又硬。

臀尖肉

五，腿肉

豬腿肉分前腿肉和後腿肉，由于腿部活動量大，所以肉質較緊，而且有彈性，吃起來比較香。腿肉炖、煮、炒都可以。

用腿肉做小馄饨餡雖然可以，但是它的筋非常多，剔不幹淨。用腿肉做出來的小馄饨餡，會出現嚼不爛的口感，這在小馄饨餡中是大忌，我一般不會用腿肉做小馄饨餡。

盡量不要用腿肉做小馄饨餡，雖然香，但是筋多會有嚼不爛的口感。

腿肉

提示：

1，小馄饨餡以香嫩抱團為主，所以它的肥瘦比例要控制好，1肥9瘦最合适。

2，豬肉好挑選，但肥瘦比例要想嚴格控制就比較難。我一般買豬肉時肥肉和瘦肉分開買，然後按1比9的肥瘦比例做餡。

3，五花肉太肥、腿肉多筋，不能做小馄饨餡用！

4，做小馄饨餡要想口感好，豬皮要去掉，豬肉裡邊的筋和白膜一定剔幹淨！

5，做小馄饨餡盡量把豬肉剁細一點，才能達到入口即化的口感。

聽了以上的介紹，以後包小馄饨，您一定知道了該怎麼買豬肉。

買豬肉包小馄饨，不能選全瘦肉，肥瘦比例1比9最合适，選錯了肉，做出來的小馄饨餡不香不嫩不抱團！

您做小馄饨，用豬肉的哪個部位？下方留言評論出來吧！

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