要打開話匣子，和倫敦人可以聊天氣，和南京人可以韶鴨子。

特别是

烤鴨！

金陵的鹽水鴨盛名在外，但并非所有人都鐘情那鮮鹹的鴨味，反倒是藏在街頭巷尾小店裡的南京烤鴨，以炙肉的油香，不動聲色地占領了這座城市的舌尖。

北方南方，某個地方，一定有座，烤鴨天堂

處江湖之遠的南京烤鴨，雖沒有了北京烤鴨的儀式感，但卻從未沒落，你看金陵城那些家鴨馔小店：排隊到爆，去晚了就吃不到啦！

從秋天到冬天，企鵝君在金陵走街串巷，大啖烤鴨20家。挑剔的鵝君居然沒有怎麼踩雷，南京果然不負“鴨都”之名：真是沒有最好，隻有更好啊。

和裹在蔥絲荷葉餅裡的片皮北京烤鴨不同

南京烤鴨很實在，皮香肉厚汁鮮味足

在南京吃烤鴨，關鍵詞是“趁早”和“排隊”。

時間雖然寶貴，但是為了那一口蘸着鹵子的烤鴨滋味，排隊也是甘之如饴。

下面，是我們最喜歡的 6 家店：

粗暴地總結一下這些店的口味特點，方便各位對号入座：

鹵子一般都是鹹甜味交織，其中甜口略勝的是金宏興、張記、阚老二；偏鹹口的是巴子、章雲和徐家。

喜歡鴨肉肥一點的推薦章雲、張記和徐家；反之則可以嘗試金宏興、巴子和阚老二。

沒錯，企鵝君今天推薦的這些店，不但可以真空包裝、現場快遞、還可以手機叫外賣。周邊群衆有福了。想想上班的時候叫個鴨四件外賣，下班就可以帶回家，開瓶啤酒，烤鴨大口嚼着，鴨四件啃起，刷劇看球賽必備！

金宏興鴨子店

澆上鹵水，等待奇迹發生

地址：新街口明瓦廊5号105室

時間：7:00—賣完收攤（19:00左右）

人均：22元

Tel：025-84463872

“明瓦”，是古時用羊角煎熬成液，加顔色凝固後壓薄成片的玻璃。連綴明瓦制成的燈，“透光明，無火患，且不脆裂”；而明瓦廊就是因此手藝得名的一條商道，曾明瓦高挂、商鋪栉比。

今天的明瓦廊，仍然燈火通明人潮熙攘。街上有兩家開門就要排隊的店：一家是金味栗子，牛氣哄哄隻做半年生意（剩下的半年據說是去種栗子了）；而另一家金宏興鴨子店，一年四季長龍不減。

隊伍的長度是檢驗一家店味道的标準之一

為了保持口味純正，即使生意好到爆，老闆也隻獨開一家。隔着明亮的玻璃窗，看到剛烤好的鴨子棗紅油亮，脆香焦皮裡滲出的油脂帶着香氣，無疑給排隊等候的人打了一劑強心針。

如果買整隻鴨，免去了切的功夫，就可以不用排隊，算是隊伍中的一條綠色通道。

鴨子一切都烤得恰到好處：鴨皮薄而脆韌，鴨肉肥瘦适中，汁水飽滿、肉香濃郁，更不用說加上鹵水，就是見證奇迹的時刻——

是的，吃南京烤鴨一定一定要澆上鹵水（敲黑闆）。鹵水是由烤鴨時，鴨腔裡外烤内煮鮮香的汁水，加上各家店的獨特配料調制而成。

蘸上鹵汁的南京烤鴨，就像是背上了翅膀的維密天使。鹹甜鮮香的鹵子滲透在鴨肉裡，咀嚼時汁香肉嫩，口感豐富，生生勾得胃中的饞蟲傾巢而出。

唯一需要注意的是你的錢包：一激動在他們家買上二三百，也是常有的事。

徐家鴨子店

支起烤爐現烤鴨

地址：秦虹南路36号

人均：18元

時間：6:00—19:00

Tel：13951827907

買烤鴨最好的運氣，莫過于趕上剛出爐的鴨子。而吃了這麼多家烤鴨的企鵝君，在徐家鴨子店撞上了。

與南京很多鴨肴窗口店或者門面店相比，位于秦虹南路的徐家鴨子，門店算是豪華頂配：店面敞亮整潔，外賣的櫥窗店旁，就是烤鴨的後廚。玻璃窗後的幾個白色的大焖爐裡，圍着内壁懸挂了一溜兒肥鴨，幾個小時後，被烤得棗紅滴油的鴨子就會被師傅娴熟地取出，直接送到隔壁售賣。

鮮出爐的烤鴨，稍微放置一下後腥味散去，帶着恰到好處的溫度。想吃肥一點的可以斬前脯（鴨胸到腰），喜歡有嚼勁的可以斬後座（腰到鴨腿的部分）。金黃的鴨皮烤融了脂肪，變得焦香綿脆；鴨肉的汁水被好好地鎖住，一嚼滿是滑嫩鮮香。

鹵子味道調得醇厚鮮甜，細品鮮味無窮，跟肥嫩的鴨肉搭配在一起，就是一個大寫的完美！

張記鹵菜店

尋常巷弄裡的好味道

地址：秦淮區三條巷31号（近常府街）

時間：9:30-13:30; 15:30-19:00

人均：20元

Tel：13813978136

叫張記的鹵菜店有好幾家，不過老南京推薦的這家在三條巷上。

鴨肉很豐厚但是鴨皮很薄，皮下幾乎沒有脂肪。鹵汁顔色紅亮，口味是帶點梅子味的甜，鴨肉浸潤其中入口分外解膩。

低頭看看碗中的飯粒，染上鴨油後閃耀着誘人的金光。這種被烤鴨和鹵汁“寵幸”過的米飯，幾口就能扒拉完見碗底。

澆上熱鹵汁，鴨肉細膩鮮嫩，焦香的鴨皮越嚼越香

張記的鴨四件亦不可錯過：一點微辣和甜味中和，鹵得分外入味，肉質又緊實又有嚼頭，在齒間撕扯着的時候皮彈柔嫩。他們家的鴨腸也處理得相當幹淨，顔色晶亮，口感多汁Q彈，企鵝君一度以為自己是在吃水果。

章雲闆鴨

好吃的遠不止闆鴨

地址：升州路236号

時間：7:00－19:00

人均：18元

Tel：13222060355

闆鴨，在明朝時候是達官顯貴們互贈佳品的“貢鴨”，講究的是醬香入味、肉質緊實。章雲闆鴨在南京正兒八經駐守了八十多年，雖然主打闆鴨，但鹽水鴨、烤鴨、鴨四件、鴨肫鴨腸什麼的一應俱全。慕名前來的新老吃貨不論四季，都執着排成街頭的一道風景。

櫥窗後的烤鴨紅亮油潤，隔着櫥窗香味就霸氣地迅速攻占了鼻腔。店裡的夥計手藝熟練，噌噌幾下切出整整齊齊的一盒，舀一勺熱醇的鹵子，打包一起遞給等待的新老客們。

章雲家的烤鴨嚼起來滿口生香，鹵子裡加了蔥葉和松子，别有一番香味。南京烤鴨的鹵子也分甜鹹黨，但泾渭并不分明。

最好的鹵子，是甜鹹兩種滋味兼得，就像章雲家，單是鹹味，食久會齁，加上甜味，給了舌頭一個層次感的體驗，浸潤到烤鴨裡，才能一口一口着了魔似的停不下來。

巴子烤鴨鹵菜店

秦淮河畔飄散的焦香

地址：長白街50号(近淮清橋)

時間：8:30-中午賣完（12點左右）

15:30-下午賣完（18:00左右）

人均：15元

Tel：13400062903

“巴子”在南京話裡，是家中最小的男孩，一聽店名就是老南京。巴子烤鴨位于老城南，向來是金陵城的民間美食重地。

企鵝君趕着開門的點，他們家就已經在排隊了！不光是老城南對他家的味道有執念，開車過來排隊買鴨子的也大有人在，從小吃到大的店，味道“恩正”。

店面超級小，兩三個人在裡面就轉不開身。烤鴨和鹽水鴨高高地壘在櫥窗後面，一紅一白，分外誘人。

門面雖小，該講究的一點不含糊：鴨肉切得均勻薄細，肉質偏瘦但是口感鮮嫩緊實，鴨皮薄而香脆。相比金宏興家，巴子的鹵子偏鹹，帶點蔥花，香味撲鼻。

如果是斬半隻烤鴨，會搭個鴨頭或是鴨頸，這也是每家店的慣例。鴨頭蘸上鹵汁，外面的鴨皮香脆勁道，嚼得咔咔響；骨頭裡面的嫩肉帶着汁水，一吸就化。

唯一美中不足的是因為店面太小，鴨子都是别處烤好了送過來賣的，不太容易趕上那種買到手裡有點餘熱的鴨子。

阚老二鴨子店

任性的鴨子店，想吃得去早

地址：雨花區雨花北路雨花新村二村8棟

時間：9:30-12:30;16:00-18:30

人均：20元

Tel：13382761802

大隐隐于市，這家名聲在外的店，幹脆把店開在了居民樓裡。

與百米開外接踵摩肩的雨花北路集市不同，這裡的居民樓好似被一種閑适安逸的氛圍結界，除了鳥語幾乎沒有别的聲音。“順着坡走上去的那棟樓，左手邊看到有人排隊的就是了。”小區裡的阿姨熱情指路。

這是一家任性的店，想吃到他們家的烤鴨，得踩好時間點：中午12:30關門午休，下午快16:00了才開，18:30就結束一天的營業。

U型的隊伍排在一個狹窄的過道裡。除了靠近窗口的位置能聽到“來個前脯”、“斬個後座”的點單聲，還是一片靜谧。

阚老二家是瘦型鴨，肉質恰到好處，不柴不幹，肉筋皮酥。鹵子味道偏甜，隔着櫥窗也能聞見，是一種帶着安撫味的清淡鮮香。就算冷天鹵子涼掉也不要緊，微波爐打熱了又是一包撩鴨的好鹵。

對于想吃烤鴨又擔心油脂過多的人，這家烤鴨店不妨一試。不過像鵝君這樣的肉食動物，啃了幾口還沒過瘾就隻剩下骨頭了。

被鹵子開過光的烤鴨讓人饞涎欲滴

除了賣鴨子，小店還兼賣鴨血馄炖。這是愛吃鴨的南京人發明的，簡單說，就是鴨血粉絲湯去掉粉絲 馄炖。鴨血、豆腐果、蝦皮和榨菜，和精肉餡的馄炖相得益彰，鮮上加鮮！

* * *

以後去南京，記得嘗嘗企鵝君今天介紹的金陵味道。

鴨都的鴨子店成百上千，除了今天推薦的以外，你們還有什麼珍藏的好店，無法割舍的味道？留言區交給你們了！

已經飽嘗了南京鴨馔美味的鵝君，自然也不會忘記大名鼎鼎的北京烤鴨。畢竟，地球人都知道——

Peking duck！

文 | 艾栗斯

圖 | Min、艾栗斯

設計 | Yue

編輯 | 阿七

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