有關報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，隻要将砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“化學豉油”。

　　黑心食品：毛發水醬油、工業鹽醬油

　　危害指數：★★★★★

　　危害後果：肝腎功能損傷、生殖系統與血液系統損傷、強緻癌。

　　買菜順口溜：買醬油，認标簽，盡量不買勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會留油污。

　　張大媽退休在家，每天給老伴和孩子們換着花樣做菜。她有個習慣，炒菜時喜歡放醬油，老抽、生抽都愛用，不光是為了調色，還能調味。但是，最近張大媽心裡總是犯嘀咕，擔心自己買不到好醬油。因為她聽街坊說，現在的醬油還有用人體的毛發做成的！不但髒，吃了還有可能染上疾病。

　　那麼，“毛發水醬油”真有那麼恐怖嗎？它們是怎麼做出來的呢？我們又該怎麼去識别呢？總不能以後炒菜都不用醬油了吧。

　　毛發經過浸泡，摻點兒化學物質，就成了醬油。

　　黑心廠家制造的毛發水醬油，讓很多人在買醬油時不免戰戰兢兢了。因為，一旦買錯了，就不是自己一個人的是，而是全家人一起遭殃。

　　假醬油的危害足以讓人“談醬油色變”

　　2001年，重慶的一家醬油廠被曝光。該廠在制造醬油的過程中，加入了用人的頭發泡制出的“毛發水”。這個消息簡直讓人不寒而栗。無獨有偶，三年之後的2004年，湖北某調味品廠又因為生産毛發水醬油被曝光。為什麼這兩個廠子都那麼喜歡用人的毛發制造醬油呢？原來人的毛發經過強酸水解之後，會生成醬油中必備的氨基酸。用工業用氫氧化鈉調和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就制成了能緻病的毛發水醬油。

　　常食毛發水醬油等于長期少量吃砒霜

　　經過食品專家的檢測，在毛發水醬油中，含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學元素，經過氧化會成為“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水浒傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經常食用毛發水醬油，最直接的後果，就是慢性砷中毒。砷不僅能對人的肝、腎、血液系統、生殖系統造成傷害，還能緻癌。

　　另外，黑心廠商收集來的毛發可不是幹幹淨淨的，有的還夾雜着令人作嘔的醫療垃圾。工人們将這一大堆亂蓬蓬的毛發倒入制作毛發水的大鍋。試想，如果把這樣的醬油買回家，别說吃到嘴裡，光看着醬油瓶子擺在廚房，也足夠你受不了了。所以，作為一個負責任的家庭主婦，必須學會鑒别毛發水醬油的方法。

　　怎樣避免買毛發水醬油

　　要鑒别毛發水醬油，隻要按照下面三個步驟操作就可以了。

　　第一步，看标簽

　　首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市裡賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。而現代工藝制造出的勾兌醬油，它的标簽上會列出多種化學添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，我們還是盡量買釀造醬油為好。

　　第二步，看泡沫

　　不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配制勾兌的醬油産生的泡沫大小不一，當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。毛發水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。

　　第三步，看瓶壁

　　制作毛發水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑒别它們。将醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子放正直立。如果是毛發水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不幹淨。這樣的醬油，您可千萬别把它買回家。

　　掌握了這三個步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛發水醬油了。

　　工業鹽醬油勿入口

　　除了毛發水醬油外，還有一種對人體危害特别大的黑心醬油，就是最近頻頻曝光的“工業鹽醬油”。

　　1. 成分：醬油的等級區分标淮在于總氮量，依照 CNS 423 中規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量标淮為每 100 毫升 1.2 克，乙級品為 0.8 克，丙級品為 0.5 克，而日式醬油的甲級标淮為 1.5 克，頂級的黑豆醬油在業界的标淮必須高達 1.7 克以上，這些标淮除了反應出醬油的含量濃度，也比較出商家的後制作技術，來保留出最高的總氮量。

　　2. 價格：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約 2～3 倍。

　　3. 沉澱：純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。

　　醬油色深未必好

　　另外，還要給您提個醒，買醬油千萬别以為顔色越深、質地越稠，醬油質量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顔色淺、質地稀。勾兌醬油的廠家在生産醬油時，經常會往醬油裡添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往裡添加七七八八的色素，讓醬油的顔色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無益。

　　貼心小妙招

　　買醬油千萬看标簽：買醬油的時候，千萬要看好标簽，看看您買的是“佐餐醬油”還是“烹調醬油”。隻有佐餐醬油才能用于涼拌菜或者生蘸。烹調醬油是炒菜的時候加熱食用的，沒有經過滅菌處理。如果您把烹調醬油買回家做涼拌菜，吃了很容易鬧肚子。

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