雞皮很油,含脂肪多,應在烹饪前去掉。
真相:這樣做不僅會破壞雞肉的美味,同時,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以,在烹制後去皮才是正确的。
雞胸肉的脂肪和卡路裡含量要比雞腿肉低,所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
真相:其實隻要把雞皮去掉,雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的,而且雞腿肉含鐵比胸肉多,味道也要比胸肉好。
黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。
真相:事實上,雞皮的顔色是由飼料決定的,跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。
烹制好的雞肉,如果一旦雞骨周圍發黑,就說明熟雞肉變質了。
真相:在烹饪雞肉時,黑色的營養色素會從骨頭中滲出,它含鐵,可以安全食用。因此雞骨周圍發黑并不意味着熟雞肉變質。
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