最近，“食療”受到全民的熱烈歡迎，因此還造就了幾個以食療而着稱的“大師”。但遺憾的是，大多數人對于食療的理解實在不太到位，因此才帶來了這麼多的麻煩。我這兩天一直在琢磨，為什麼老百姓會這樣相信“食療”說法呢？為什麼有一些中醫和西醫甚至也為“大師”們抱不平，覺得他們所提出的“食療方子”是值得提倡的呢？

　　想來想去，有關食療的事情，有幾個可怕的誤區蒙住了人們的眼睛。如果不把這些根本的誤區弄清楚，恐怕以後再有大師們出山，還會有無數的人為“食療”而付出代價。

　　誤區一：藥食同源，所以食物都可以治病。

　　食物、保健品和藥物的根本區别，就在于它們的“效力”不一樣。

　　食物性質平和，其中含藥性成分少，這樣才可以作為食物日常食用。如果一種食品吃幾天就讓人感覺明顯變化，這種東西能成年累月吃嗎？敢随便多吃嗎？事實上，越是“效用”明顯的食物，越是要小心對待，不能過量，不能吃錯了體質。而米、面、青菜、蘋果這樣的食品人人都能吃，正是因為它們性質平和，沒有那麼強的“生理調節”作用。所謂飲食養生改善體質，通常都是長期食用才會明顯見效，而很少是三天兩天就有明顯效果。

　　保健品往往是食物中各種營養成分和藥性成分的濃縮産品，它改變人體功能的“效力”就會強一些，而且不能受到其他食物成分的制約。如果用對了，固然有利于健康，但一旦用錯了，也可能“跑偏”而帶來副作用。比如說，豆腐含大豆異黃酮，但它男女老少皆宜，大豆異黃酮膠囊就不一樣了，孩子和男人絕對不能随便吃，即便中老年婦女也不是人人适合。

　　藥品則效用更強，改變人體代謝的能力更強，而且它們的意義就在于短期見效。吃一周兩周都不見效，它就失去了存在的價值。所以，吃錯藥、吃錯劑量都是一件可怕的事情。

　　很多人經常問我：我吃中藥西藥都治不好，你說說吃什麼食品能治好？這種期待，本身就是錯誤的。因為普通食物沒有那麼大的效用，除非長期調養。——飲食養生是終生的功夫，可是浮躁的現代人恐怕已經等不了幾個月時間，不要說更久的時間了。

　　誤區二：隻要是食療就安全無毒。

　　很多人熱衷于“食療”的原因，就是因為覺得食物安全，心理上好接受。其實，那些所謂“藥食兩用”的食物之所以有治療效果，正是因為其中含有較多的藥效成分。無論是食物還是藥物，隻要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。這就是毒理學的基本原則：劑量決定毒性。

　　食物在正常量的時候是安全的，但吃得足夠多，其中的藥效成分達到一定水平，就變成了藥物。比如說，每天喝2兩綠豆煮的湯屬于正常食物；但喝3斤綠豆煮的水，就變成了藥物。因為是正常濃度的15倍。又比如說，煙酸和煙酰胺本來是一種B族維生素，正常每天吃十幾個毫克，但如果作為控制血脂的治療藥物，就是論幾克來吃的，數量是膳食正常量的幾十倍。這時候它就有明顯的副作用了。即便是水，喝得足夠多都會導緻死亡，更不要說生茄子中還有茄堿這種毒素，就是土豆發芽時産生的毒素，生茄子吃的量大了之後，就和吃發芽土豆一樣危險。

　　所以說，隻要是食療就安全無毒的說法，并不能夠成立。

　　誤區三：什麼人都可以用同樣的食療方子。

　　很多自封的專家都喜歡冒充中醫，大談傳統養生和食療。其實，真正的中醫都是要辨别體質之後才下藥的，而且藥物配伍也要非常仔細地調勻寒熱，而絕不可能像“大師”們那樣給所有的人都開一類方子。僅就這一點，已經足以判斷他們不是有資質的中醫。

　　從營養學角度來說，也是要辨别不同人的生理狀況和營養狀況，按照每個人的個體情況來安排食譜。有些人應少吃紅肉，有些人則适宜多吃紅肉。有些人适宜多吃燕麥，有些人則不适宜多吃。如果一個營養師給什麼人都推薦同樣的食譜，那隻能說，他不是個合格的營養師。

　　誤區四：營養學就是食療的學問。

　　由于國民對營養學了解甚少，很多人以為營養學就是食療的學問。我前些日子去深圳做講座，說明主題是“科學飲食”，結果去了才發現，人家嫌這個題目不吸引人，擅自給改成“話說食療”。我說，我根本沒法講食療，而且營養不是食療，更不是偏方治病的學問。

　　食療雖然是我國傳統飲食療法，隻是形式為飲食，并不拒絕加入各種藥材。從食療的書籍來看，很多都是添加中藥材的，至少也要用藥食兩用的食材。至于雞湯或大米，主要是作為載體來使用的。國内外開的食療餐廳，也都要加入各種中藥材來起作用。不吃任何藥材，完全靠長期日常飲食來改善健康的做法，實際上不屬于食療。

　　營養屬于預防醫學，它主要關心的是如何通過平衡的營養成分和保健成分來維持健康，并減少患各種疾病的風險。營養學也關心如何通過飲食和生活調整來控制慢性疾病，比如如何控制血糖、血脂等，如果做得好，長期來說有可能逆轉疾病指标，減少藥物用量或者甚至停藥。但飲食調整和偏方治病完全不是一回事，不是老百姓心目中的所謂食療。

　　誤區五：慢性病可以用偏方治愈

　　按西醫的說法，慢性病都是多因素疾病，而且終生無法治愈。這話顯得很客觀，但聽起來不太爽，遠遠不如一個偏方搞定的說法那麼讓人心情愉快。所以，一旦聽說什麼藥能夠根治糖尿病，永遠有人追捧，趕着去上當受騙，盡管内行一聽就知道是騙子的話。

　　飲食的事情也一樣。糖尿病也好，高血脂也好，在很大程度上的确是吃出來的，也的确可以用飲食的方法令其明顯改善，不過這和偏方治病完全不是一回事。那些吃出來的病，毫無例外都是“冰凍三尺非一日之寒”，是長期營養失調的結果，怎麼可能指望用一種食物十天八天就治好呢？要想解決問題，當然是要全面改變飲食習慣，平衡營養，增加運動，調整起居，消除病因。隻要能堅持健康生活，這些“吃出來的病”自然會逐步改善。

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