肉番茄湯是家常菜裡的湯菜,很多家庭會做這些菜,然而大家做菜都是按照習慣在做,導緻湯的味道并不鮮,了解做法後會發現常規的做法裡使用的佐料很少,做菜的方式也不有區别。那麼牛肉番茄湯的做法大全主要有哪些呢?牛肉番茄湯的做法大全裡講解了多道湯菜的做法,下面為大家詳細的介紹最簡單的做法。
做法一
主料
牛肉 (适量) 番茄 (适量) 胡蘿蔔 (适量) 洋蔥 (适量) 大蔥 (适量) 蒜 (适量)
1、牛肉處理幹淨,切成四方小丁。
2、鍋中加冷水(不要用沸水,冷水煮可以去除牛肉的血水)開火燒開。煮至牛肉軟爛撈出。
3、洋蔥切絲,胡蘿蔔切菱形片,西紅柿洗淨切成塊,大蔥切花,蒜切瓣。
4、鍋中加油燒熱,下入蔥花爆香,下入番茄塊翻炒至軟,加入牛肉塊和蒜瓣翻炒。
5、加适量清水,炖半小時(最好選用砂鍋炖),下入洋蔥和胡蘿蔔繼續炖10分鐘,調入調味料即可。
做法二
主料:
牛肉适量、洋蔥适量、土豆适量、番茄(西紅柿)适量
輔料:
蔥白适量、生姜适量、迷疊香适量、番茄醬适量、黃油(butter)适量
做法步驟:
1. 将牛肉切成合适的小塊,放入開水裡汆燙2-3分鐘,撈起洗淨血水備用。
2. 鍋洗淨,塗抹适量黃油,放入洋蔥丁、去皮切塊的土豆,少許幹迷疊香,炒出香味。
3. 倒入切成塊的番茄、蔥段、姜片繼續翻炒至到番茄變軟,溢出紅色湯汁。
4. 加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷疊香,加入适量的清水,大火燒開。
5. 将所有鍋内所有材料轉移到慢炖煲,煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠,加少許鹽調味即可。
小貼士
1.牛肉最好選擇适合煲湯的部分,也可以告之店家要烹饪的類型(炒、焖、炖等),讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”,去掉部分的肉腥味。
2.牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。洋蔥最好選用白色的,紅色洋蔥雖香,但是口味稍辛辣(怕不适合病人,土豆脹氣,mm也要去掉),一定要炒出香味才添加其他材料。
3.看個人口味,迷疊香可省略不用,沒有黃油(butter)可用橄榄油等代替。
4.鮮番茄宜選用多汁的類型,番茄皮富含營養物質,建議不要去除。
5.在煲的過程中,最好一次性加夠水,少加水,以水微微漫過為佳,這樣最後焖出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚。
6.實在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪,遇冷後,湯的溫度發生變化,蛋白質會凝固,肉骨表面空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以隻能加開水。
7.番茄醬本身有鹹味,所以最後鹽的用量要注意,以免過鹹,不要過早放鹽,會使肉質發柴,不易炖爛。
牛肉番茄湯的做法大全有講解多種湯菜的做法,其中就包括了本文講解的兩種制作方法,做湯菜重要的就是高湯,同時對食物的選擇也是很重要的,番茄是我們易見的食物,帶有酸味和甜味,味道過酸時會影響牛肉的口感,整道湯菜的味道也會受到影響。所以要選擇新鮮的食材,做菜時再配合做湯的技巧,美味的食物就可以出現。
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