一說到豬肉，感覺口水都忍不住流了下來，什麼紅燒、煲湯、油炸……各種美味啊。但是前提是你得有一塊好的豬肉，如果買肉的時候發現有這些不對勁的地方，千萬不能買，可要長點心。

　　你以為隻會吃和睡的豬木有差别？豬也是拼身價的好嘛。比如有的豬從小被悉心照料，吃的都是玉米、小米等糧食，自然是肉質細膩，色澤鮮豔，肉中極品，這種 “貴族豬”可不是寶寶們可以随便擺上餐桌的。

　　待遇差點的豬，是吃高粱、麸皮等粗糧長大的，這種豬肉色澤一般，呈淡紅色，口感柔嫩，無添加劑，屬綠色食品，為肉中上品。寶寶們偶爾勒緊褲腰帶還是可以一嘗美味的

　　比較屌絲的豬就是吃配方飼料長大的，因添加劑的作用，色澤鮮紅，口感一般，肉質尚好，為肉中正品。這種豬肉是我們餐桌上的“常客”。

　　而最苦逼的豬則是吃酒店、食堂泔水長大的，泔水肉含油量大，色澤粉嫩，肉質松軟，口感有異味，為肉中下品。所以被寶寶們嫌棄也不是沒有道理的。

　　如果發現買回來的肉顔色有什麼不對勁的地方，買了千萬别吃哦，很可能是含有添加劑，這時候要趕緊舉報！

　　挑選豬肉你得注意這些

　　知道哪種豬肉最美味，剩下的就是挑最喜歡的帶回家。不過想挑塊放心的豬肉，可不是那麼簡單的，添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這麼多，你可得長心眼！究竟怎麼選？“秘籍”告訴你……

　　手指按。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢複。

　　看表皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顔色暗紅的，多半是母豬肉。

　　看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不幹淨造成的。肌肉顔色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導緻。顔色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案闆上是否有水漬就可判斷。

　　聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

　　用水煮。煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。

　　注水豬肉。把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水;如果燒不幹淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明注水了。

　　為何豬肉并不是越新鮮越好

　　“冷鮮肉”，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時内降為0℃-4℃，并在後續加工、流通和銷售過程中始終将溫度保持在0℃-4℃範圍内的生鮮肉。相比熱鮮肉，冷鮮肉的優勢：不僅安全系數高，增加了排酸的工藝，它的營養價值也高，感官舒适性強，同時還擁有較長的保質期，在0℃-4℃的溫度條件下，保質期一般一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環境下表面會形成一層幹油膜，能減少水分的蒸發，防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營養價值如果是100，在未排酸的情況下食用，隻能獲取到30%的營養，而經過排酸處理後，人體能獲取到80%-90%的營養。

　　分辨熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉

　　市場上銷售的豬肉分熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。那麼這三類豬肉，到底哪種肉更安全又好吃？

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰後直接上市，未經任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間較短。加上運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

　　2、冷鮮肉：營養好、食用安全

　　是嚴格執行檢疫制度，将宰殺後的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質期。從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，且無須解凍即可直接烹饪，減少了解凍時營養的流失。冷鮮肉一般隻能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是将宰殺後的畜禽肉預冷後在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結成冰晶，會促進蛋白質變性，使肉質變差;加工前須解凍，處理不當則營養成分可大量流失，口感和風味遠遠不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是最常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時，一般隻會關注是否新鮮，覺得隻要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點，就是豬身上的這一個部位是不能大量食用的，嚴重會有緻命危險。

　　就是豬頸上的血脖肉。也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時候大都是從豬脖子上來放血的，所以在豬脖子上的肉會有淤血，發紅。

　　那麼，血脖肉為何最好不要吃呢

　　1、 在豬頸下有一些重要淋巴結，如下颌、腮腺淋巴結及咽後淋巴中心等，要是淋巴結是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對人體無害，要是淋巴結病變了，出現壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細菌或病毒等，食用了對人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會有甲狀腺在喉後方，人要是吃了甲狀腺後，甲狀腺素太多就會對人體正常的物質代謝和内分泌運作造成幹擾，導緻人産生神經衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現象，嚴重可能就失去生命。

　　有淋巴的血脖肉的辨别

　　看、聞：肉的顔色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特别濃。

　　摸：摸上去顆粒感特别強，肉質偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結和脂肪瘤等。

　　豬血脖肉該怎麼處理好

　　淋巴結一般以顆粒狀獨自存在或連成一長片的形式藏于皮下脂肪中，顔色易紅色、淡黃色為主，部分血腫了就會呈紫色。與肉的區别也是比較明顯的。用手就可以撕下來，一般人說的‘筋筋絆絆’的部分，撕下後扔掉就行。

　　建議

　　買肉：去正規一些的專賣時常購買，尤其是肉餡必須是買鮮肉現加工的，因為鮮肉出廠前會依據要求一定要将“血脖肉”腺體摘除，這是畜牧檢疫的一道主要工序。

　　吃包子最好不要到不正規的街道包子鋪上買：部分商家知道血脖肉價格較低，因此會用血脖肉為肉餡來做餡餅或包子等。

　　二、豬肺

　　豬肺中毒素最多

　　1.豬肺中含有大量的細菌和病毒

　　豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種空氣過濾器。也會出現肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會對人體造成傷害。

　　另外，豬有拱地的生活習慣，這也造成豬糞和泥土中的細菌、寄生蟲等有機會進入其肺部，讓豬肺變得更髒。

　　2.豬肺中灰塵多

　　我們以人的肺為例，成人的肺泡有7億多個，總的面積達到100平方米以上。而豬肺和人的相比有過之而無不及。

　　豬肺泡作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導緻豬肺中灰塵多。而且，如我們上文中提到的，豬的生活習慣會導緻它吸入更多的灰塵，這樣會增多豬肺中的塵埃。

　　3.豬肺中含有重金屬

　　既然豬肺中容易包裹着灰塵，那麼，灰塵中的重金屬也會存在，而這些重金屬經過人體消化吸收，又殘留在人體内。

　　重要的是，豬的肺泡多個數多，個體小，而總面積大，很難清洗幹淨，一旦食用，這些細菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進入人體，威脅人體健康。

　　4.豬肺容易聚集有毒物質

　　有機構對豬進行研究，發現喂食瘦肉精的豬，其豬肺中含有的瘦肉精量最高，占整個豬體的60%以上。

　　結語：通過上文我們知道了怎麼去選擇一塊好的豬肉已經豬身上哪些部位最好不吃。都說病從口入，我們隻有從食物源頭上把好關才能保持身體健康，才能擁有長壽的人生。

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