我們食用的很多食品中都是含有天然食用色素的，它們大多來源于天然的植物中，很多五顔六色的糕點還有糖果都食用天然的食用色素來提煉成的，這類糕點和糖果也得到我們很多人的喜歡，其實天然的植物色素食用起來是比較安全的。什麼是天然食用色素很多人可能不太了解，下面我們就來認識一下我們每天都會食用到的天然食用色素。
天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物（培養）中提取的色素，其中植物性着色劑占多數。天然色素不僅具有給食品着色的作用，而且，相當部分天然色素具有生理活性，什麼是天然食用色素。
天然色素一般來源于天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已
經得到了廣大消費者的認可與接受，因此，采用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睐，使用起來也更安全些。大部分來源于植物色素。
一些産品由于使用天然色素，其外觀便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，從而吸引更多的消費者。如今在歐盟，天然色素不僅搶占了合成色素的市場，而且也搶占了一些色素提取物的市場。
在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。後來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮豔顔色的色素其實也是非常有價值的營養品。
現代技術也應用可以開發更多精細的産品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養成分，這些色素的色調許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。
花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現紅色到藍色的色調。在工業化生産中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍（紫甘藍）。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源于葡萄皮的花青素可以降低心髒病的危險，來源于接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源于覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。
另一大類具有營養特性的天然色素是類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素廣泛分布在自然界中，一般呈現黃色、橙色和紅色。大多數水果和蔬菜都含有類胡蘿蔔素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養的重要來源，已經确認了自然界中有600種不同的類胡蘿蔔素。
天然食用色素因為是通過天然的植物所提取的，沒有任何的副作用，安全性也是很高的。什麼是天然食用色素我們都有了很好的了解和認知，天然食用色素大家可以放心的适當食用，它的出現給我們的飲食生活添加了無限的樂趣。
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