松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋(因為制做是有一層石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰,純堿,食鹽,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋制品。
3種方法輕松辨别松花蛋
3種方法輕松辨别松花蛋
1、外觀鑒别
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的内容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑒别
将皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别,觀察蛋内顔色、凝固狀态、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋内容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
3、品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;将蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
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