4種炒菜方法破壞營養還緻癌 不想短命趕緊改正

　　炒菜是每個人或多或少都會的烹饪技能，但你知道嗎.這裡面其實還有很多學問。不正确的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能産生緻癌物。

　　炒菜後不刷鍋接着炒。很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。

　　然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。

　　因此，建議大家每炒完一道菜都要将鍋認真清洗幹淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的産生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會産生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

　　有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。

　　炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，确保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，将窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房内的殘留。

　　油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加癌症風險。

　　這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

　　烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。

　　但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物，當繼續使用這種油高溫烹調時，緻癌物産量會急劇增加。

　　這類油應該避免高溫加熱，可用來做炖菜或者花卷等面點。

　　錯誤的炒菜做法

　　煮飯不宜放堿

　　煮粥時放點堿爛得快，但這樣做會使米裡的維生素損失過多。如果經常在時放堿，人就會缺乏維生素B，B2和維生素Co這些維生素都是喜酸怕堿缺乏維生素B。

　　會得消化不良、心跳、乏力和腳氣病;缺乏維生素B2會使舌麻、爛嘴角、長口瘡以及發生陰囊炎等;缺乏維生素c會出現牙龈腫脹。

　　炒菜用油忌過量

　　吵菜用油要适量，不宜過多。因為菜肴在烹調時用油過多，調味品不易滲钴内部，會直接影響菜肴滋味。

　　同時，用油過多，食物外面會包圍一層油後由于腸胃消化液不能完全與食物接觸。

　　炒菜油忌燒得過熱

　　炒菜時，油燒得過熱，在油層底會出現一種很濃的硬脂化合物，而這種物質墾低酸胃炎和胃潰瘍，久之，會發生癌變。因此，炒菜時油忌燒得過熱。

　　炒菜鍋忌不洗連續使用

　　炒菜時，尤其是炒蛋白質和脂肪菜肴時，會形成3，4-苯并芘的鍋垢，術并芘是強緻癌物質，經常攝人微量的苯并芘，會導緻胃癌、血癌或肺癌所以，炒一次菜要洗一次鍋，切忌不洗鍋連續使用。

　　盤點炒菜用油常犯的四個錯誤

　　我們每天都要炒菜做飯，可是你關注過炒菜時用的油嗎？炒菜用油常犯錯誤你也有嗎？

　　1、高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。

　　高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會産生一些過氧化物和緻癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　2、不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體内維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調隻吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　3、長期隻吃單一品種的油

　　現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，過一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以滿足人體對油脂的所有需求。

　　4、血脂異常或肥胖人群，用油沒有區别

　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

　　在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。

　　而老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關疾病人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

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