炸藕夾更是逢年過節的必不可少的一道美味，金黃的顔色，酥香的外皮，在鍋裡呲啦炸的時候就已經聞着香味啦！剛起鍋等不及放涼就迫不及待夾起一塊，咬上一口，鮮美多汁的餡料搭配鮮嫩香軟的藕肉，太滿足啦~~~~~~

不過炸藕夾并不像看上去那麼簡單，就拿挂漿來說，厚了會掩蓋住鮮藕的鮮甜和餡料的香味，薄了做不成夾，藕和餡料都會因為吸入了太多油而口感油膩，隻用厚薄适中，剛好裹住藕夾，保持藕的白淨清爽，餡料的鮮美多汁，才會百吃不厭~ 隻用學會幾個小竅門就能辦到哦！

那麼具體是怎麼制作的呢？接下來分享給大家。

藕夾是藕和肉相互搭配，兩者分開，不過是肉和藕的味道，但2者結合在一起，進過熱油的鼓舞，相互滲透，相互包容，提升了品質的改變，味道的升華。将不同的食材，結合在一起，色香味俱佳。

藕夾做法不難，選肉不能太肥，不能太瘦，用手工剁比機絞的香，準備兩把大刀，上下齊飛，刀光劍影後，肉爛如泥。拌上蔥姜鹽。藕去皮切兩飛片，将肉泥夾在兩片藕中，捏緊，白面粉調成漿，起鍋熱油，藕夾下鍋前先入漿中轉一轉裹上新衣，炸至黃噔噔取出。

食材：

藕 豬肉 澱粉 面粉 泡打粉 蔥花 姜末 鹽 生抽

制作過程：

1、脆藕把藕皮刨掉後，切成雙飛刀，第一刀切到蓮藕的4/3不要切斷，第二刀在切斷（藕片厚度0.5厘米左右）

2、将蓮藕放入清水中，加适量鹽，放入蓮藕浸泡一下（這樣可以讓蓮藕不發黑，還可以增加韌性）

3、準備一塊3分肥7分瘦的豬肉，洗淨剁成肉泥 （越細越好，手工剁比機器更香哦）

4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少許姜末、少許蔥花，順時針攪拌均勻，攪拌至起膠

5、蓮藕撈出瀝幹水分，在藕片上摖一些生粉，将肉餡放進去，合起來在捏緊，做好後放入盤中備用。

6、調面糊：碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、邊加水邊攪拌均勻，面調到不稀不幹。

7、鍋中倒入能夠沒過藕夾的油，燒至滴幾滴面糊馬上浮起來油溫就可以了。

8、藕夾下前先到面糊中裹一圈，在下鍋炸至浮起後，撈出

9、待全部炸完後，在此将油燒至微微冒煙，在将藕夾放入鍋中複炸30秒，撈出，瀝幹油分。

完成

炸藕夾，記住這4個關鍵點，肉不散藕不碎，咬一口直掉渣

為什麼我做的不夠脆？

在藕夾炸好後，提高油溫後在将藕夾炸一次能夠使藕夾更酥脆金黃。

為什麼我的不挂糊，把握不好面糊的幹稀度？

面糊的幹稀度，面糊太幹炸出來很硬，太稀不挂糊，剛好的程度是：你用筷子桃起面糊時，滴落成直線，下面疊成花紋就好了。

為什麼肉容易散？

肉泥要剁的足夠細，在攪拌肉餡時時間不夠，沒有将肉泥完全融合在一起，要攪拌至肉末起膠，就是将筷子插入肉泥中，筷子不會到就可以了。

為什麼我很輕輕的塞肉但藕片還是容易斷？

藕片切好後用鹽水浸泡起來，這樣能讓藕片不變黑，還能增加韌性，不容易掰斷。

最後羅嗦一下：建議用中小火來炸藕夾，火太大容易出現外焦裡不熟，藕片不要切的太厚，不易熟肉末的選擇上盡量 “3分肥7分瘦”。味道更好哦！

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