香辣白灼蝦的正宗做法-tft每日頭條

香辣白灼蝦的正宗做法

美食更新时间:2024-09-10 11:20:54

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(1)

　　這個活嗆蝦，我吃了四十多年怎麼也吃不夠，口感微辣微鹹又鮮甜

　　隻用活蝦做的生嗆蝦，比白灼的辣炒的更好吃，我從小喜歡到大

　　活嗆蝦，您吃過嗎？鮮活的海蝦，不用洗，直接放入調配好的料汁，活躍的蝦在裡湯汁慢慢到安靜，快速吸足了湯汁，隻需一兩天的時間就能非常的入味好吃，我的家鄉一直有這樣的吃法，我也從小吃到了在大，吃了四十多年。

　　小時候的生嗆蝦，那時沒有供氧設施，買回家一般都是已經睡着的了，傳統的生嗆蝦，是用大粒鹽加花椒八角煮沸，然後涼透，用手沾汁水嘗一下，足夠鹹，加入姜片，将蝦放入腌制，不僅僅是蝦，還有蟹，蝦扒，都是腌制的最好食材，那時腌得最多的是梭子蟹，一隻腌過的鹹蟹，配上玉米餅子一般就是全家的晚餐。相對于蟹，蝦的腌制周期就要短一些，去掉殼，吃起來滿口是鮮甜微鹹的肉，所以隻要買到活蝦，我就要腌制上一份解饞。而腌制的方法，也由傳統的花椒鹽水有所改良，不煮鹽水，而用鹹鮮的鹵蝦油，再加入辣椒，蒜，花椒，使活嗆蝦的口感更加豐富，腌制時間也縮短，味道更贊。下面把做法分享給大家：

　　所用食材：

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(4)

　　活海蝦花椒麻椒小米辣鹵蝦油蒜香葉八角白酒鮮味醬油檸檬姜蔥糖

　　具體做法：

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(5)

　　1準備活蝦，蝦一定不要清洗，因為是海水蝦，它本身有鹹味，清洗後會使腌制的蝦變質，切記，不要清洗。

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(6)

　　2準備其它配料。這些配料，我是準備腌制三十隻蝦的量。蝦的重大約有一斤。

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(7)

　　3将蒜切片，蔥切段，檸檬切片去籽，小米辣切段，姜切片，再放入香葉，花椒，八角、麻椒，加入1大勺白酒，5大勺鹵蝦油，1勺糖，3大勺鮮味醬油，再加入适量的涼開水。這時嘗一下料汁的味道，是有一定的鹹度的，比我們平時炒菜的鹹度要高一些。白酒和檸檬都有防腐殺菌的作用，所以不要忽略哦！

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(8)

　　4将活蝦放入，蝦進去後亂蹦，把湯汁濺出，所以動作要快。

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(9)

　　5蓋上蓋子，放入冰箱保鮮室，讓蝦在裡面慢慢的安靜，充分入味。一般二十四小時後就差不多了。如果不怕鹹，放至兩三後，味道更佳。

　　香辣白灼蝦的正宗做法（隻用活蝦做的生嗆蝦）(10)

　　美美的享用吧！

　　我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂！

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