羊肝屬“涼性”味道苦中帶甘，羊肝含“鐵”，維生素B2，維生素A，氨基酸等多種人體所需的微量元素，羊肝不但對多種眼疾有預防和治療作用。還能促進人體的生成代謝。羊肝雖然營養豐富，但在制作上也要掌握技巧，作為動物内髒烹饪前一定要把内髒處理幹淨，這樣才會有好的口感！要怎樣才能做出一道口感即好，質量又高的羊肝呢？接下來就跟着我，我來為大家分享一下怎樣制作爆炒羊肝才好吃。
首先先準備食材：
300克左右羊肝（切片），雞精（适量），調和油，料酒（少許）木耳（10克），蒜苗（15克，切段），鮮青紅辣椒（10克），姜（切成絲），大蒜（切成片），雞蛋（兩個，隻要蛋清），澱 粉（适量），食用鹽（适量）。
制作方法：
（1）把準備好的羊肝用清水洗幹淨，将清洗幹淨後的羊肝切成4厘米左右的薄 片，羊肝切 好後放入大碗中，倒入清水浸泡十多分鐘，這樣可以把羊肝中多餘的雜 質浸泡出來， 之後在多清洗幾遍，羊肝洗淨後把水分瀝幹，加入蛋清和澱 粉，抓拌均勻。
（2）把姜絲，蒜片，青紅椒切成段，裝盤備用。
（3）把抓勻的羊肝加入姜絲，食用鹽，料酒再次抓勻腌制20分鐘（使其去腥， 入 味）。
（4）用大火把鍋燒熱，待鍋熱後倒入調和油（調和油多放一點），油溫達到 六，七成熱的 時候倒入羊肝，三，五秒鐘用漏勺撈起瀝油。
（5）鍋中留适量底油，大火加熱，油熱後加入蒜片，姜絲，轉中小火翻炒，等 炒出香味 後，把切好的青紅辣椒和蒜苗放入鍋中再翻炒幾下，接着再轉成大火， 倒入羊肝快速 翻炒幾下就可以出鍋了。
這道“爆炒羊肝”加入了木耳，蒜苗和蛋清，木耳：（含有豐富的鐵元素，有預防心血管疾病和消除消化道内的灰塵的作用）經常食用木耳還能增強免疫力。蒜苗：（能有效地阻斷亞硝酸緻癌物質的形成，還有抑菌的作用）。蛋清：（含有多種人體所需的氨基酸，有清熱解毒的功效）。
小貼士：
1、羊肝切好後放入清水中浸泡一會兒，充分泡出血水，這樣可以有效去除豬肝的腥味。
2、腌制羊肝的時候，加入适量的澱粉，這樣可以使羊肝更加滑嫩，口感更好。
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