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食用油不飽和脂肪酸哪些品種好

健康更新时间:2025-02-25 15:10:16

　　每隔一段時間就可以看到健康節目上面開始讨論食品安全的問題，其中最被人提及的主題便是每天家中必備的食用油。消費者常常糾結于所謂“單元”“多元”“飽和”“不飽和”脂肪酸，聽專家解釋沒多久後又忘記其中代表的意思。

　　食用油不飽和脂肪酸哪些品種好（飽和不飽和）(1)

　　“飽和”VS“不飽和”脂肪酸

　　“飽和”脂肪酸 特征：在室溫下（或低溫）常以固态出現的油品，如牛油、豬油...等，另外植物油中的棕榈油及椰子油也含有較多的飽和脂肪酸。

　　食用油不飽和脂肪酸哪些品種好（飽和不飽和）(2)

　　豬油

　　特色：熔點較高，結構也較穩定。因此，如果烹饪時一定要使用炸油的話，這類富含飽和脂肪酸的油品或許是不錯的選擇。

　　缺點：飽和脂肪酸是人體能夠自行合成的元素，所以不需要特别補充。另外，過量攝取飽和脂肪酸與增加心血管疾病風險也有關系，高溫油炸的食物能少吃就少吃。

　　“不飽和”脂肪酸 特征：室溫下多半以液态出現，是消費者在市面上最常見到的食用油品成分，但不一定都是植物油，深海魚油也屬于“不飽和”脂肪酸的一種。其中，又可以分為“單元不飽和脂肪酸”和“多元不飽和脂肪酸”。

　　食用油不飽和脂肪酸哪些品種好（飽和不飽和）(3)

　　橄榄油

　　特色：由于各類油品内含“單元”“多元”的比例不一，因此用途從涼拌、調味、快炒、油煎皆可。“單元不飽和脂肪酸”含量較多的油品（如橄榄油、苦茶油、麻油）其抗氧化能力較高，适合較高溫的烹饪方式。“多元不飽和脂肪酸”含量較多的油品（葡萄籽油、魚油），因為受到高溫就容易産生自由基，所以适合拿來提味。

　　缺點：食用油的種類太多了，消費者常在超市中看得眼花缭亂。如果要以國人的飲食習慣來說，冷壓初榨的橄榄油或茶油商品具有較多的單元不飽和脂肪酸，涼拌、快炒應該都沒問題，隻要不排斥其中的味道就好。

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