昨天在購物平台上買了三斤芥菜疙瘩(我老家登封叫“芥疙瘩”),登封的芥菜絲很有名的,小時候我們那裡每家都種一些芥疙瘩,冬天沒事兒自己在家腌着吃,味道汆得很,回味無窮!
今天給大家分享一下芥疙瘩的腌制方法吧!
先将買回來的芥疙瘩清洗幹淨,多餘的根須去掉。
然後用刀切成薄片,再切成細絲(嫌麻煩或刀工不好的也可以擦絲,但擦絲容易造成水分流失,影響口感)。
接下來用鹽腌制半個小時左右,半個小時後用紗布擠出多餘水分。
腌制的空擋可準備适量的蒜末,芝麻,辣椒面,用熱油潑,這個時候香味被激發出來,好聞極了!
最後芥絲裡放适量香醋,将放涼的料汁倒進去,用手抓拌均勻後,裝入保鮮盒裡密封,可放冰箱裡冷藏,第二天放點小磨香油就可以吃啦!
其實我老家關于芥絲還有其它不同的腌制方法,爆炒,綽水等都行,出來都很美味啊!
關于各種料的量,大家可以根據自己的口味适量放,我不喜歡吃太鹹的,對身體不太好,所以腌制的菜基本上都是平時的口味!也建議大家不要吃太鹹的食物,比較健康才是第一位!
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