鳳凰單叢是從鳳凰水仙品種中衆多品質優異的個體選育出來的。既源于鳳凰水仙，又超越鳳凰水仙，既相互依存，又難以界定，相對獨立，自成品種。

鳳凰單叢具有“一樹一香”的特性。每一個茶樹單株，葉片有大小，葉色有深淺，萌芽有遲早。香氣類型有多種自然花香型之差異，香氣形态又有清高或馥郁之區别。

現在的鳳凰單叢茶，大部分并不是意義上單株單制，是由茶農采取單品種培管，單品種采摘，單品種制作，單品種銷售的生産模式。真正單株單制的一般就是幾十上百年老枞樹才會進行單株單制

鳳凰單叢的本義是優質:特别的自然花香香，特殊的滋味，即獨特的韻味，茶農稱為“異味”，又稱“叢韻”或“山韻”。由此，有無香不成“單”，無韻不成“單”的說法。

鳳凰單叢茶樹絕大部分是老一輩茶農選育留存的 隻有部分為後期茶農所發現選育。由于“單叢’ 是優質的象征，因此，對新選育的單叢茶樹的碼确認，除了應具有優異的香、味品質特點外，還需得到廣大茶農的認可。這就是鳳凰山雖古老茶樹時衆多，但老茶樹不等于是“單從”的原因。

鳳凰單叢資源絕大部分以有性植株形态保留下來，也有少部分是由于母樹枯死，經插枝培育的無性植株形态，樹齡以百齡以上者居多。單叢茶樹資源通常不修剪，隻采收春茶，因此樹勢高大，樹型喬木或小喬木型，樹姿直立或半開展，主幹明顯，分枝部位高，枝條粗壯，是我國栽培型茶樹中樹勢最高大的，雖僅采春茶，然産量卻不低，少者一、二公斤，高者七、八公斤。

鳳凰單叢資源葉片形态特征與鳳凰水仙品種相同，葉片多略上斜着生，葉形以長橢圓為主，葉尖漸尖，具“鳥嘴”特征，葉色以綠或淺綠居多，肉質肥厚，質地中等或柔軟，葉緣多平滑，亦有微波或波狀，葉身平展或稍内折，鋸齒淺鈍，葉脈清明，7~12對。

鳳凰單叢采收期的時間跨度近一個月，但表現出一定規律:一是春茶從萌動至采摘，生育期大約40天左右;二是某些類型先采，某些類型遲采，有相對固定的順序。多數為中熟種，杏仁香類型的“鋸剁仔”最早，4月中旬開采，芝蘭香類型的“八仙單叢”最遲，5月上、中旬開采，稱為“收山茶”。海拔600米以上的中、高山茶區，通常隻采春茶，其他茶季不采，蓄養樹勢，因此沒有休止期的概念。海拔400米以下的低山茶區，成片的無性系單叢茶園，年采5~6輪次，休止期11月中、下旬。

鳳凰單叢茶品質特點:外形條索緊結肥碩，色澤黃褐或烏褐油潤;香氣呈自然花香，清高愉悅

悅，細膩持久，滋味濃醇鮮爽，喉底留香，甜潤回甘，韻味特殊，稱為“叢韻”或“山韻”，湯

色金黃，清澈明亮，葉底肥厚軟亮，極耐沖泡，十幾泡乃至二、三十泡色、香、味猶存。

鳳凰單叢茶不同季節，茶葉的品質風格也不同，有“春韻秋香”的說法。春茶花香清雅，細膩悠長，滋味醇厚鮮爽，味中含韻，韻中含香，香味相融，湯色金黃，豔亮澄澈，綜合品質佳;秋茶及冬茶香氣高銳，濃冽奔放，久泡不褪，滋味濃醇，爽而不澀，湯色微黃清亮，綜合質次于春茶;夏茶、暑茶香氣顯得濁悶，清氣不足，滋味粗而欠爽。

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