如果要用一個具體的詞來說明對幸福的定義，相信大多數人都會給出同樣的答案，那就是——“吃肉”！

　　對“吃肉”的渴望與熱愛，已經成為了每一個中國人基因裡的基礎本能。

　　而作為美食大國，中國人吃肉不僅種類豐富，而且花樣繁多，可謂是“蝦蟹煮兮豬回鍋，雞鴨牛兮列如麻”。

　　但是，很多人也擔心肉吃多了不健康，畢竟其脂肪含量太高，對心血管健康都不太友好。實際上，吃肉也不全是有害的，找到吃肉的正确方法，不僅能防止長胖，還對血管健康大有益處。

　　一、

　　中國人的吃肉簡史

　　俗話說得好：民以食為天，而在我們中國人心中，食則當以肉為先。

　　據《新京報》報道，2019年中國的肉類消費總數為9420.3萬噸，消費總數比歐盟和美國加起來還多。專家預測，到2030年，僅牛肉的需求量，我國将産生830萬噸以上的缺口。

　　甚至美國著名雜志《時代周刊》曾專門寫了一篇文章抹黑我們中國人吃肉，大概的意思是：如果我們少吃肉，這樣就可以減少飼養豬牛羊等畜牧業的碳排放，以保護全球環境。

　　事實上，雖然我們現在都喜歡吃肉，但過去的曆史當中，肉一直都是我們菜單裡的稀缺品。

　　我國吃肉習慣可從周代說起，當時肉食主要有“馬、牛、羊、犬、豕、雞”六畜，其中牛羊豬産量最多。

　　可是，那個時候隻有統治階層能吃肉，其中以牛肉最為珍貴，百姓隻能以菜為主。

　　究其原因，一方面因為我國處于農耕文明，牛不僅是重要的生産資料，還是重要的軍事物資，要上交國家。

　　另一方面，是因為當時沒有成熟的畜牧業，養活一頭牛的成本極高，所以牛食成為了珍貴的貴族飲食，并根據身份不同劃定了吃肉的種類。

　　例如在祭祀時，隻有最高統治者天子才能享有由“牛羊豬”組成的太牢套餐，諸侯和卿大夫隻能享用“羊豬”組成的少牢。

　　由于牛肉的珍貴以及嚴格管控，再加上中國人對味道的至高評價是“鮮”，早期烹饪以炙烤和炖煮為主，羊肉無論是烤還是炖，都很适合。

　　在缺鹽的時代，自帶谷氨酸鈉的羊肉和魚肉，一起燒非常鮮美，稱為“魚羊鮮”，而且古代多傷寒，羊肉“性溫味甘，益氣補虛”，有食療作用。

　　基于此，羊肉逐漸成了最珍貴的貴族飲食，到在宋代吃羊肉已經成為主流。

　　宋神宗時期，禦廚每年消耗羊肉約434463斤，差不多每天要殺十多隻羊。

　　到了宋真宗，每天要殺350隻，“禦廚止用羊肉”，羊肉成為皇室的禦用肉，而一年的豬肉消耗隻有4131斤，還不到羊肉的零頭。

　　皇室盛行，民間自然上行下效，再加上古人崇尚孝，羊的“跪乳之恩”，被讀書人稱為“君子肉”，從此羊肉成了宋代餐桌的頭等肉食，當時民間婚喪嫁娶，要是沒有羊肉，都不好意思招待客人。

　　宋代不僅吃羊肉，還吃豬肉，但因為豬乃低賤之物，仍被劃分為低檔肉食。

　　豬肉的逆襲是在明清時，那個時候棉花、玉米開始大面積種植，人口迎來大爆發，因為氣候的原因溫病開始盛行。

　　豬肉陰寒，在缺衣少食多傷寒的年代，容易令人生病，而明清人口、經濟、氣候的轉變，為豬肉逆襲起到重要推動作用。

　　明代李時珍在《本草綱目》中說“豬，天下畜之”，皇家過年的食譜裡也有燒豬肉、豬肉包子、灌豬肉腸等，豬肉不再是粗鄙之肉。

　　到了清朝，慈禧太後屬羊，下令皇家不準見羊肉，連“羊入虎口”都不能說，于是豬肉成了主要肉食。

　　清朝滅亡之後，中華大地動蕩了幾十年，中國人民又開始了饑餓少肉的日子，直到新中國成立之後，我們的肉食種類和數量才逐年攀升起來。

　　二、

　　吃肉太多真的不好嗎？

　　最近幾年來，“吃肉更容易變胖”、“吃肉更容易罹患各種病症”、“少吃肉才能健康長壽”等言論愈加流行，仿佛吃肉成為了罪惡之源。

　　牛津大學牽頭的一項研究發現，肉類的總攝入量增加，會誘發25種除癌症外的慢性疾病，如結腸息肉、缺血性心髒病、肺炎、糖尿病、腦卒中等。

　　在2015年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）将加工肉列為1類緻癌物，即确定會對人體緻癌；将紅肉列為2A類緻癌物，即可能會對人體緻癌。

　　如此之多的證據支撐，那吃肉太多真的不好嗎？

　　首先，我們要明白肉的分類，我們餐桌上的肉類食物，基本能以“紅肉”和“白肉”兩類來概括。

　　紅肉，指的是豬、牛、羊等哺乳動物的肉，也可以簡單理解為以四條腿動物為主的肉類。它烹饪前一般呈現紅色，其顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。

　　這其中，紅肉的脂肪含量較白肉高，且飽和脂肪酸含量多，過量食用不僅容易導緻肥胖，還會增加心血管疾病的患病風險。

　　可是，紅肉中富含鐵、鋅等礦物質，是人體重要營養元素攝取的來源，所以該吃還是得吃，隻不過要少吃。

　　白肉，是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低的肉類。

　　這其中包括禽類（如雞、鴨、鵝）、魚類、甲殼類（如蝦、蟹）或雙殼類動物（如牡蛎、蛤蜊）等，這些動物一般為兩條腿、無腿或多腿。

　　它因為含有較多不飽和脂肪酸，不僅可以降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白，預防動脈粥樣硬化的發生，還可以預防高血脂、高血壓、高血糖，有益人體心血管健康，盡量多吃。

　　由此可見，并不是吃肉過多影響健康，而是吃的不合理才影響了我們身體健康。

　　三、

　　這樣吃肉才合理！

　　世界上，沒有任何一種食物可以提供人體所需的全部營養素。

　　不同食物具有不同的營養素，這些營養素之間相互配合，使人體各項機能正常運行。

　　所以想要吃得健康，科學飲食才是王道。

　　1

　　學會合理吃肉

　　《中國居民膳食指南（2021）》建議，每日禽畜肉（紅肉和白肉）的攝入量為40~75g，其中紅肉最多不超過50g。在此基礎上，還建議盡量每日食用40~75g的水産品（白肉）。

　　如果吃紅肉的話，優選瘦肉，盡量不吃皮以及加工後的高鈉肉制品，可以将肉盡量切成小塊，并與其他蔬菜進行搭配，既能滿足吃肉的需求，還能保持營養均衡。

　　如果吃白肉的話，首選魚肉特别是深海魚，它不僅滿足了許多營養元素，其中富含的ω-3脂肪酸對于血脂、血壓控制有極大益處。

　　2

　　科學烹饪，多樣搭配

　　有時候，肉的烹饪方式也很重要，比如采用蒸、煮、炖、焖等方式，既能保留肉類原有的營養與鮮美，也能避免高溫高油烹饪帶來的健康風險。

　　烹饪時盡量少放鹽和糖，而豆瓣醬、醬油等調味品本身也有鹽，需要盡量避免高鈉、高糖帶來的危害。

　　肉類能給我們提供優質蛋白質、豐富的脂肪酸和礦物質鐵等；素菜能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，還有植物化學物質，所以二者皆不可少，一餐的理想比例應該是葷素1:3。

　　圖源：央視新聞

　　3

　　管住嘴，邁開腿

　　長期堅持運動，能更好地消耗體内多餘的熱量，增加脂肪消耗，利于血糖、血壓、血脂控制。

　　年輕人的話，建議以有氧運動為主，簡單說就是中低強度，持續較長的運動，比如跑步、騎車、遊泳、爬山等運動。

　　中老年人的話，視個人體能狀況，可以進行慢長跑、廣場舞等運動。

　　吃肉，不是危害健康的原罪，關鍵在于是否合理，會不會吃！看完這篇文章，大家覺得有用就轉發 收藏一下吧！

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