#春日生活打卡季#精選10款餐廳牛肉涼菜，款款熱銷，味道一流，大家可以收藏了。

　　夫妻肺片

　　1.香芹切段焯水放盤中。

　　2.牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌，牛肉處理幹淨，分别焯水，鹵熟，放涼切薄片。切好裝盤蓋在香芹上。

　　3.調汁：蒜泥，味精，雞精，花椒面，一品鮮醬油，芝麻醬，花椒油，香油，辣椒紅油，鹽攪勻。淋在肉片上，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

　　五香牛肉

　　材料：牛後腿肉、鹽、醬油、黃酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、蔥、香油。

　　1. 處理幹淨的牛後腿肉在沸水裡汆一下水，撈出，用冷水沖洗幹淨，改刀切大塊。

　　2. 起鍋燒水，下入牛肉，調入鹽、醬油、黃酒、冰糖、茴香、桂皮、姜蔥，大火燒開，打去浮沫，改小火燒煮。

　　3. 煮至肉熟透，改大火收汁濃稠，加入味精翻勻入味，淋入香油即可。

　　涼拌牛肉

　　材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。

　　1.将牛肉洗淨入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗淨汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。

　　2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆于牛肉片上，撒香菜葉即成。

　　延邊牛肉

　　1.熟牛肉切片備用，

　　2.小米辣切圈用鹽腌下。

　　3.香菜段和蔥花備用。

　　4.盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。

　　燒椒牛肉

　　材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蚝油、香油、花椒油、鹽。

　　1. 牛肉加料将其鹵熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。

　　2. 生菜油适量和味精、白糖、美極鮮、蚝油、香油、花椒油、鹽攪勻。

　　3. 調料與牛肉片充分拌勻即可裝盤。

　　辣鹵牛肉

　　材料：牛腿肉、鹽、蔥姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、醬油、味精、川式涼菜紅油。

　　1. 牛腿肉處理幹淨，加入姜蔥汁、啤酒、腌制半小時以上。

　　2. 再将腌漬好的牛腿肉放入沸水中煮半小時以上。

　　3. 鍋裡燒水，加入蔥姜、啤酒、醬油、幹辣椒花椒多一些，大火燒開，煮15分鐘即成鹵汁。

　　4. 将牛腿肉切大塊，放入制好的鹵水中，大火燒開，轉小火鹵40分鐘以上，将其鹵熟，撈出切片，裝盤，淋上川式涼菜紅油雞塊。

　　麻辣拌牛肉

　　材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油、蔥白段。

　　1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗淨，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

　　2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調成麻辣味汁。

　　3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。

　　姜汁牛腱

　　1. 牛腱子肉處理幹淨，焯水，撈出瀝幹，切片。

　　2. 鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤。

　　3. 起鍋燒油，放入姜末，調入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的适合将其拌勻。

　　醬牛肉

　　材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥姜、花生油。

　　1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，姜拍松備用。

　　2. 起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開，改小火焖煮至熟，撈出冷後改刀食用。

　　陳皮牛肉

　　材料：淨牛肉、陳皮、花椒油、幹辣椒、白糖、姜（拍破）、鹽、糖色、醪糟汁、味精、鮮湯、蔥、料酒、香油、熟菜油。

　　1. 陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。

　　2. 蔥切段，姜拍破，幹辣椒改成2.5厘米長的節。

　　3. 選用牛的彈子肉、蓋闆肉或脊柳肉，去筋，橫切成約長6.6厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片，與鹽、料酒、姜、蔥拌勻，着味30分鐘後，揀去姜和蔥。

　　4. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。

　　5.鍋内另用熟菜油燒至四成油溫，放幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放陳皮炒出香味，加鮮湯并倒入炸過的牛肉片、泡陳皮的水，加鹽、白糖、糖色略收汁後，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油後下香油，炒勻起鍋，放冷後裝盤即可。

　　這樣的涼菜你更喜歡吃哪一款呢？

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