材料:白條雞一隻、姜三兩、幹紅辣椒半兩、尖椒1斤、大茴香5個、花椒0.3兩、麻椒0.1兩、大蔥3棵、大蒜1個、醬油、醋、白砂糖、 紹興黃酒;
做法:1、鐵鍋放花生油3兩,豬大油半兩;
2、油溫5成熱的時候将花椒、麻椒、大茴香全部放入,煸炒出香味和麻味;
3、油出煙時,即可撈出扔掉;
4、然後把姜片,幹紅辣椒放入煸炒,再放雞塊;
5、炒雞塊半幹時,即可放三湯匙料酒,适量老抽;
6、然後放開水,以沒過雞塊三公分為準,蓋鍋蓋慢炖;
7、 當鍋裡的水隻有雞塊一半高的時候,放鹽,然後放蒜片, 翻炒幾下;
8、然後放入切好的青椒,蓋鍋蓋半分鐘左右, 翻炒,最後放切好的蔥白段,翻炒均勻幾次即可出鍋。
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