材料:綠豆澱粉、水、黃瓜、蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、醬油、陳醋、白糖。
步驟:
1、準備綠豆澱粉和水,粉和水的比例為一比五;
2、取一個大碗,放入于綠豆澱粉等量的水,再将澱粉倒入,調制出綠豆澱粉水;
3、剩下的水放進鍋内燒開,慢慢倒入澱粉水,同時進行攪拌;
4、攪拌均勻後轉中火繼續煮五分鐘左右,當粉漿阻力變大,同時變得透明時關火;
5、将煮好的粉漿倒入刷好油的大盤中晾涼,等待三到四小時;
6、燒熱菜籽油,将燒熱後的油放入碗中,晾涼一分鐘後,将辣椒面分三次加入,向碗中撒入适量炒香的白芝麻,加入醬油、陳醋、糖;
7、将做好的涼粉取出,切成長條或者厚塊;
8、取一盤子,盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉,上面鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜,淋入調好的醬汁即可使用。
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