滄州羊腸子比較有名，準确地說叫羊腸子湯更為貼切，用河北話叫羊腸（讀廠）子（讀咂），反正我是學不準這個音。東北口音在北京呆了快二十年，愣是沒改過來。好在都能适應，慢慢也就習慣了。羊腸子在滄州比較盛行，也許跟回民比較多有關系，屬于街頭巷尾的一種風味小吃，大多數認同的說法是來自興濟，尤以興濟的羊腸子最有名氣，也最有人緣。@城市吃貨挑戰賽@吃在滄州

在滄州幾年的時間裡，也陸陸續續地品嘗了多家的羊腸子湯，有種大同小異的感覺，羊腸子的品種就那麼多，羊小腸、羊肥腸、羊拐子、羊血腸、羊寶、羊房子等，都是提前煮熟放在托盤裡，點好了一份羊腸子湯，攤主也不用案闆，拿過一個碗，拽過來一段羊腸子就在碗邊，嚓嚓嚓，飛快将羊腸子割斷，幾秒鐘一份羊腸子就割好了，我看那把刀都變成了月牙刀了，應該是使用頻率蠻高的。店老闆多半會問你羊腸子要肥瘦，然後多切上一點你喜歡的羊腸。

羊腸子湯是15元起，價格越高，值錢的羊寶或者羊鞭就會多來上一點，多少全憑老闆的經驗，割好的羊腸子用漏勺在羊湯裡浸泡片刻，再倒回碗裡，澆入羊湯，其餘的佐料就需要自己調制了，調料罐裡面佐料一應俱全，鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、醋、韭菜花等全看你自己的口味，撒上一捏香菜段，擱上自己愛吃的佐料，撇上兩勺辣椒油，咬着燒餅，自己端着碗尋找座位。

一碗羊腸子湯要有幾種腸子拼在一起，羊血腸特别鮮嫩，羊小腸Q彈，肥腸鮮香，吃起來并不膻氣，反而透着一股淡淡的香味，吃過兩次之後，你就會喜歡上它了，屬于外秀内中，隻有仔細咂摸，才能品出它的獨特滋味來，這或許就是羊腸子湯的魅力吧！

在滄州生活有一點好處就是，可以在市場上買到各種熟羊腸子，不知道賣羊腸子的店鋪是不是都用的半成品，這種可能性比較大。價格是25元一斤，喜歡哪就來哪，唯一的是血腸需要買一挂有點多，其它幾種都可以随意搭配。買了十幾塊錢的羊腸子，按照這個量來說，再加一點血腸的話，可以出二碗20元左右的羊腸子湯，所以要是不嫌麻煩，又特别好這口兒，您可以在家裡自己做羊腸子湯。今天我就買了一點花了17元，自己做羊腸子湯喝，看看味道怎麼樣。做過之後才知道，完全可以媲美外面的羊腸子館，味道一樣鮮。

需要食材：熟羊腸子（小腸、肥腸、羊拐子、苦腸）350克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽2克、味精1克、胡椒粉2克、料酒5克、香菜2顆

制作過程：

1、羊腸子洗淨，改成小塊。大蔥洗淨切成段，姜去皮切成片、香菜洗淨切成段。

2、炒鍋上火，放入适量清水，開鍋後倒入料酒，放入羊腸子汆燙1分鐘左右撈出。

3、炒鍋上火燒熱，放入老湯（我用的雞架子和豬骨熬的老湯），沒有老湯可用清水。放入少許料酒去腥，放入蔥姜煮開。

4、放入羊腸子大火煮沸，撇去表面的浮沫。

5、中火煮羊腸子6分鐘左右，湯色乳白時，放入鹽、味精、胡椒粉調味。胡椒粉可适當多放一些，去膻提味。

6、将炖好的羊腸子倒入湯碗裡，放入香菜段。羊腸子湯就做好了，可加入自己喜歡的辣椒油、蒜泥、韭菜花、腐乳汁一類的佐料。

這麼炖的羊腸子湯，并不比外面飯店做的差，而且比較實惠。如果你想喝的羊腸子味更濃一點，多買點羊肥腸在湯裡多煮幾分鐘，或者買兩根羊棒骨，回來先熬湯，煮個四十五分鐘左右，湯色乳白時，将羊棒骨撈出不用，再放入羊腸子炖幾分鐘就可以了。

出品圖

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