你知道哪種水果人們既用猴，又用鳥來為它命名嗎？答案就是大家都非常熟悉的猕猴桃！

猕猴桃，圖片來源：郭燕青 拍攝

說到猕猴桃和奇異果，很多人“傻傻”分不清，奇異果别看它是進口水果，但其實中國才是猕猴桃不折不扣的故鄉。

關于猕猴桃的故事要追溯到1904年的一天，這一天一位名叫伊莎貝爾的新西蘭女老師來到中國湖北宜昌，品嘗了一種野生水果，随後将它的種子帶回國，培育成了新西蘭的特色産品，暢銷海内外，讓中華猕猴桃搖身一變成為奇異果。

猕猴桃是如何變為奇異果的，這也是一段精彩的故事，請各位看官繼續往下看。

Part.1

名字取得好，銷售下班早其實我國很早就記載有猕猴桃的詩句，如《詩經·桧風·苌楚》，其中“苌楚”在唐代《本草拾遺》中确認為“猕猴桃”的名稱。唐代岑參在《太白東溪張老舍即事，寄舍弟侄等》中寫到：“中庭井闌上，一架猕猴桃。石泉飯香粳，酒甕開新槽。”種種都說明我國千百年前就開始種植猕猴桃了。

而藥物學家寇宗奭在《本草衍義》中記述：“猕猴桃，多附木而生…深山則多為猴所食。”李時珍在《本草綱目》記載：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有諸名。”這便是猕猴桃名字的由來了。

但猕猴桃的名稱也因地區不同而有所不一樣，如藤梨、羊桃藤、羊桃、陽桃等，聽到這些名字讓人很難把它與美食聯系在一起。此外，因為猕猴桃的酸味類似于醋，所以西方人稱其為“宜昌醋栗”、“中國醋栗”，這樣的名字，更是讓人食欲全無。

猕猴桃，圖片來源：郭燕青 拍攝

在新西蘭，賣家想把猕猴桃遠銷海外，但“中國醋栗”這個名字不好聽，不好賣。于是就有人想到新西蘭的國鳥——幾維鳥，二者外形還确實有點神似，所以他們便為中國醋栗取了全新的名字，叫做——“Kiwi fruit”。

“Kiwi fruit”回到中國後，為了方便銷售，便有商家把“Kiwi fruit”音譯為“奇異果”，剛推出市場就受到了人們的熱捧，銷售人員剛打開包裝就被搶購一空，隻能提早下班咯。

Part.2

猕猴桃的親戚們猕猴桃屬的植物以藤本為主，所結出來的果實可以食用，酸甜可口。我國猕猴桃的種類繁多，根據Flora of China統計，目前猕猴桃屬Actinidia在世界上共有54種，中國有52種，其中中國特有的猕猴桃有44種。

中華猕猴桃由于其果實碩大的特性而成為了市場上猕猴桃家族的翹楚，市面上銷售的大部分猕猴桃都是中華猕猴桃的後代。

此外，産于北方的軟棗猕猴桃A. arguta也成為了後起之秀。（狗棗猕猴桃栽培的還是比較少哦）

同時，毛花猕猴桃A. eriantha維生素C含量高，易剝皮，也吸引着食客的眼球。

久居深山的猕猴桃親戚們，為饕餮食客帶來豐富的味蕾體驗。但是要想讓親戚們結上果實，人們卻還要為它們舉辦各種相親活動，這又是什麼操作呢？

Part.3

“小毛猴”也要找對象？“話說，隻要種一棵蘋果、柑橘、葡萄等果樹，假以時日，它們就能結出豐碩的果實。

但猕猴桃不同，隻種一棵是無法收獲果實的，因為猕猴桃是功能性雌雄異株植物，即：雌株的花從結構上看雖是具有雌雄兩性器官的完全花，但雄蕊敗育不産生有生活力的花粉；而雄株的花則雌蕊敗育不形成胚珠。

簡而言之：雄株隻有雄蕊，能産花粉；雌株雖有雌雄蕊，但是雄蕊不育，無法産生花粉。

知道了它們雌雄異株，是不是要馬上安排相親了呢？先别急，有研究表明，猕猴桃至少有6種不同的性别表現型：完全兩性植株（花有雌雄蕊，且雌雄蕊可育可孕）、雌株（花有雌雄蕊，但花粉無生活力）、不完全雌株（花有雌雄蕊，部分花具有生活力花粉）、可結果雄株（一棵植株上同時具有雄花和兩性花）、雄株（隻具有雄花，可育）和中性株（花形似雄花但無生活力花粉）。

如此複雜的性别表現型，媒婆直呼：“能處就處，愛誰誰，我不管了。”

Part.4

如何挑選猕猴桃？上面說到，猕猴桃傳入海外後被重新改良培育，後又傳回國内，而随着國外“奇異果”風靡中國，本土的猕猴桃也不甘落後，開始奮起直追。随着猕猴桃育種技術的不斷創新，先後選育出“金豔”、“紅陽”、“金桃”、“貴長”等近20個具有自主知識産權的優良品種，包括紅心猕猴桃，黃心猕猴桃，綠心的猕猴桃等等。

綠心猕猴桃個頭最大，偏硬，偏酸，富含多種維生素，高膳食纖維、耐貯性好，圖片來源：郭燕青 拍攝

黃心軟綿，甜中帶酸，圖片來源：郭燕青 拍攝

這些猕猴桃外形和口感各不相同，概括起來就是：“紅心甜，黃心香，綠心耐藏放冰箱”。

話既然說到這裡了，或許就有人要問了，猕猴桃的貯藏能力如何呀？

其實常溫下的猕猴桃，雖然有“七天軟，十天爛，半月不吃壞一半”的說法，但在沒有受到任何傷害和乙烯刺激的情況下，采摘後直接入冷庫，就可能出現長時間不成熟且不腐敗的“長壽”猕猴桃了。

比如來自新西蘭的綠肉猕猴桃“海沃德”，在最佳儲藏溫度2℃左右下貯藏可達6~8個月之久。

那麼，面對市場上琳琅滿目的猕猴桃品種，如何挑選耐放又好吃的猕猴桃呢？下面有幾個實踐性很強的妙招偷偷傳授給大家：

一看，體形飽滿、無傷無斑點的果實品質好，色澤略深，果皮接近黃褐色的猕猴桃果實更甜美。

黃褐色的外表裡蘊含着美味的果實，圖片來源：郭燕青 拍攝

二嗅，猕猴桃有天然的果香甜味。如果果實無香氣，那就說明它的成熟度不高，味酸而澀，不宜購買和食用。

綠心的猕猴桃胎座部分比較大，圖片來源：郭燕青 拍攝

三捏，軟硬适中、成熟度恰到好處的猕猴桃軟硬程度就像用手指在捏自己耳垂的質感。

黃心猕猴桃的胎座比較小，圖片來源：郭燕青 拍攝

友情提醒吃貨們：猕猴桃不是越熟越好，熟透的猕猴桃的糖度不升反降，而且還會産生酒精的味道，影響口感。

最後送上猕猴桃去皮的小技巧，不用剝皮吃個過瘾咯，一把鐵勺子就能快速讓你吃到美味的猕猴桃。

祝大家都能吃到甜甜的猕猴桃。

橫切，縱切均可，圖片來源：郭燕青 拍攝

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來源：本文由科普中國出品，郭燕青（上海城市荒野工作室）劉璐妹（中國科學院植物所）制作，中國科普博覽監制本文已獲授權

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