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怎樣做雞高湯

美食更新时间:2024-07-23 12:19:25

　　1、準備四個雞腿骨頭，一個蘋果，六個大蘑菇，四個胡蘿蔔，另外還可以加一個黃洋蔥，喜歡玉米味的還可以加一根玉米切段兒。蔬菜的作用主要是豐富高湯的味道，胡蘿蔔增加甜味，蘑菇提香增鮮，蘋果增加風味。

　　2、烤箱預熱200度，把洗淨吸幹水分的雞骨頭放進烤盤，烤大概20分鐘左右，烤到雞骨頭有香味，又不會糊。如果沒有烤箱的，直接下冷水煮沸後撈起沖幹淨即可。

　　3、取一個大鍋，加大約兩大湯碗的清水，放太多就淡了，自己掂量着吧。因為一直是低溫煮，所以水量是完全不會減少的，不要加太多。

　　4、加入三片姜後大火加熱到80度立即轉小火，不要加蓋，加蓋會使高湯升溫。讓他保持在80度左右，高湯的理想溫度是77~82°，這樣的溫度最能提煉出食材的精華。保持開蓋小火熬煮3個小時。

　　5、煮了兩個小時之後，開始料理蔬菜。炒鍋不放油，下蘋果蘑菇和胡蘿蔔翻炒，炒出香味後，轉移到鋪了油紙的烤盤裡。

　　6、熬煮高湯的時候，時不時的看一看有沒有浮沫，可以輕輕撥動骨頭，但不要攪動，會使湯色渾濁。出現浮沫時候，立刻用網篩撈去，保持湯色清澈幹淨。

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