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鍋包肉用面粉行嗎

生活 更新时间:2025-02-02 16:48:21

可以。隻是用面粉做沒有澱粉做口感好。鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學赢廚師鄭興文之手。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。鍋包肉是為适應外賓口味,把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将豬裡脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。

做法:

1、豬裡脊肉切約厚0.4厘米左右的片,加1茶匙鹽、料酒腌制片刻,裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中,加醬油、剩餘的鹽和少量水調勻。

2、鍋中放油,燒至五成熱時将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型後開中大火燒至八成熱,将肉片炸至金黃後撈出控油備用。

3、鍋中留油,倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬至黏稠,放入蔥段、姜絲,倒入肉片,反炒約半分鐘即可。

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