還記得你第一次做咖喱的情景麼？

平時我們在家做咖喱，也常常用土豆、蘋果、洋蔥、胡蘿蔔、雞肉、牛肉配合咖喱粉、咖喱醬在鍋中炖煮制作，過程非常簡單方便。今天我們就一起來發掘咖喱的其他做法，看看世界各地的人們，都是怎樣做咖喱的？都在裡面放了什麼千奇百怪的香料？

印度是咖喱的發源地，但是印度人卻并不把咖喱稱為“咖喱”，而是另有各種名稱。在印度的不同地區，咖喱的做法也有很大的差别，不過所有的印度咖喱，都有唯一重要的靈魂——香料。

雖然在印度的不同地區，咖喱的口味和配料千差萬别，但各地都常用的香料主要有：辣椒、姜黃、印度胡椒、印度香葉、咖喱葉、芫荽。其中辣椒和姜黃是最為常用的香料，除去烹饪外，姜黃還被用作染衣服的染料。

（頭頂辣椒的女人）

（姜黃）

（印度胡椒）

（咖喱葉）

在印度，每家每戶的咖喱味道都不太一樣，但是總體來說，北部咖喱味道相對醇厚溫和，咖喱中放有羊肉。接近西藏的地區，還有将青稞加入咖喱的做法。

（羊肉咖喱）

而印度東部恒河地區的咖喱大多非常辛辣，口味很重，配料裡也有很多魚類和海鮮。

總而言之，印度本地的咖喱，一條街一個味道，要想吃到最正宗的印度咖喱，當然還是親自過去品嘗一番最好。以後我們自己在家制作咖喱的時候，不必被咖喱醬、咖喱粉局限，也可以學學印度人放入自己喜歡的調料試試看，也可以把蝦、羊肉、各種蔬菜放進咖喱中。

平時去泰餐館，常常可以吃到泰國綠咖喱、紅咖喱，而泰國最著名的馬沙文咖喱卻難得一遇。這幾種咖喱有何不同呢？

（紅咖喱）

紅咖喱中辣椒的比例較高，所以紅咖喱往往都比較辛辣，适合配合羊肉、牛肉一起食用。

（綠咖喱）

綠咖喱中的特殊配料有：新鮮的綠辣椒、芫荽（香菜）、青檸皮、棕榈糖、泰國茄、豌豆茄。這些配料給綠咖喱增添了一些酸甜味道，因此綠咖喱适合配合海鮮、魚類、各類蔬菜一起食用。

（棕榈糖）

（泰國茄）

（豌豆茄）

（馬沙文咖喱）

馬沙文咖喱（Massaman）的主要特色，是咖喱中放了大塊的牛肉。一般的紅咖喱、綠咖喱多以海鮮、肉片作為食材，而馬沙文咖喱中大塊牛肉，讓人吃起來非常爽快。據說，馬沙文咖喱并不是泰國本地發源的咖喱品種，在很久以前，是居住在泰國的穆斯林常吃的咖喱。

首先把椰漿放入鍋内煮，直到冒出椰油。

接着，将小豆蔻, 肉桂, 丁香, 大茴香（八角）, 孜然芹, 月桂樹葉, 肉豆蔻、肉豆蔻外皮幹、辣椒、芫荽（香菜）種子、 檸檬香茅（檸檬草）、高良姜、白胡椒、蝦醬、青蔥、大蒜放入鍋内，和椰漿混炒，制作成咖喱醬。

最後把羅望子（又叫酸角、泰國甜角）、糖、大塊的牛肉、土豆、洋蔥、魚露、花生、椰奶放入鍋内炖煮即可。

（小豆蔻）

（肉豆蔻）

（丁香）

（孜然芹）

馬沙文咖喱常與米飯搭配而食，口味混合了辣味、甜味、鹹味、和各種獨特的香料味道，層次豐富，制作調料雖多，但也不難買到，可以嘗試自己做做看。

其實“咖喱”的名稱curry，就是初到印度的英國人命名的。他們把這種混合香料制作醬汁的食物，統稱為“curry”，就是“醬汁”的意思。

制作咖喱的香料需要從印度運往英國，因此咖喱的制作成本比較高。最初，隻有有印度家仆的英國上等家庭，才能夠吃到咖喱。時過境遷，咖喱漸漸擺上了英國普通家庭的餐桌，而英國也将印式咖喱和英國本地口味融合，制作出富有英國特色的“印式咖喱雞”。

（印式咖喱雞）

這道菜在英國非常受歡迎，被戲稱為英國國菜之一。這道菜做起來非常有意思，首先要做出印度烤雞：将雞肉外裹上大量酸奶和一些辣椒醬，然後放入烤箱中烤熟。接着，把雞肉混合芫荽（香菜）醬、番茄等醬料煮熟即可。

（印度烤雞）

據說這道菜的成因，是因為19世紀英國提倡節儉的風尚，于是，節儉持家的仆人和主婦，将吃不完的印度烤雞，做成了美味的咖喱，才有了今天這道獨具曆史感的英國菜肴。制作印度烤雞和印式咖喱雞的材料很容易獲得，自己在家給雞肉裹上酸奶，試着烤一下吧！

日本人相對口味比較清淡，因此濃重的咖喱到了日本，口味也變得溫和起來。日本的咖喱就是我們最常吃的咖喱，基本直接由咖喱粉、咖喱醬制作而成。并在其中添加了蘋果、土豆和各類蔬菜。

日本的咖喱常常被用來搭配米飯，也有配合烏冬面和面包的獨特吃法。

（帶有濃濃和風的日式咖喱飯）

（配合海鮮的咖喱海鮮烏冬面）

（咖喱面包）

咖喱面包在日本年輕一代中非常流行，内含豬肉糜和土豆，是很多學生的午餐選擇。

當然，有正經咖喱就有畫風突變的重口味咖喱。文章的最後，給大家展示一款來自島國日本的奇葩咖喱。

預警：以下圖片可能引起輕微不适，看後可能會對咖喱和人類的腦洞産生絕望情緒。

心理承受能力很強的日媒試吃人表示：肉很多，有椰子的味道。該怎麼評論呢，真是心情微妙啊。這個咖喱是如何制作，又添加了何種香料不得而知，不過小編估計，應該是放入了食用色素的結果。

不過，看了千奇百怪的咖喱，自家咖喱被全世界人民玩壞兒的印度人卻表示，并不是隻有印度的咖喱才是正宗的咖喱，相反，咖喱屬于所有熱愛它的人，無所謂正宗與否。

所以小夥伴們，咖喱的味道并不隻是我們常吃的那幾種，按照泰國、印度、日本、英國的做法，試着混合不同的香料，做出自己獨特的咖喱來吧！

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