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牛排醒肉要多久

生活更新时间:2024-07-23 09:14:13

牛排醒肉要5-10分鐘。牛排離開鍋後，中心的溫度還會持續上升，如果此時切開牛排，肉汁就流失了，肉會變柴。如果醒一醒，肉汁就不會跑出來，而是慢慢被肉充分吸收，鮮嫩多汁的口感就出來了。

牛排的做法：牛排是西方傳統飲食，國内做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導緻的肉質有根本上的區别。用國内的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有着根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和簡易做法，供大家參考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是将制作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顔色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

第二階段就是讓内部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導緻肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，１分鐘左右１次，讓熱力緩慢的進入牛肉内部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品内部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹饪器具、竈具火力大小的不同有相應的變化，其他人的标準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

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