老于大學的同班同學，最多的就是甘肅和河南二地的！恰好在畢業後，老于也多次去河南出差工作過。都說河南是中原文化的核心地，各個城市的文化底蘊源遠流長，河南菜也是美味好吃！

河南菜也叫作豫菜、中原菜，由于河南具有獨天得厚的地理位置，所以，豫菜的特點就是包羅萬象，它既有古時的宮廷菜系，官府菜系，也有市井的市肆菜、寺庵菜以及民間菜。

可以說，豫菜最大的特點就是：鮮香清淡，且四季分明，五味調和！不管是南來的還是北往的，豫菜都能滿足不同人的口味之需！

老于在鄭州、洛陽、開封、商丘以及南陽都待過一段時間，久而久之，對于豫菜哪些菜經典，哪些菜好吃，門清啊！隻要到了河南，随便進一家飯館，點上幾道菜，老闆都問我：老sir（sir河南方言的尊稱），恁（你）河南類（人）吧？

如今，提起烤鴨，人們似乎隻知道北京烤鴨，其實，有機會大家一起要去河南的開封，嘗一嘗汴京烤鴨！汴京烤鴨也叫作東京烤鴨，是豫菜十大名菜之一！據說這道菜是全國最早的烤鴨，比北京烤鴨還要早400多年！

汴京烤鴨在烤制的過程中使用的是棗樹，配是高爐燒餅，與北京烤鴨的卷餅不同，這種燒餅是外酥裡嫩，夾上鴨肉，脆脆的黃瓜條和蔥絲别有一番滋味！其次，吃完鴨肉，鴨骨熬湯也是非常的美味，奶白的鴨骨湯，不僅沒有腥味，入口也是鮮香四溢！

到了鄭州的地界，老于建議大家一定要品嘗一下黃河的鯉魚。鯉魚雖然哪裡都有，但是黃河鯉魚卻十分的珍貴，它不僅肉質鮮嫩，還沒有河鮮都有的那股濃濃的土腥味。

這道菜要挑選一斤以上的黃河鯉魚，配上香菇絲、筍絲等配料，先腌、再煎，最後再炖，成菜後，魚肉入口軟嫩，唇齒留香！一般來說，宴請客人時，這道菜是作為壓軸的硬菜。

牡丹燕菜，是洛陽非常有名的一道湯菜！僅僅是從菜名上，便知道，這道菜與花是有很大的關系的！其實，這道菜的最主要的食材是蘿蔔，可以說，這道菜把普普通通的蘿蔔，做成了蘿蔔中的“天花闆”！

這道菜要把蘿蔔切絲後浸泡、控幹、烘幹、蒸制等一系列的工序後，再配上蟹柳、海參、火腿、筍絲等食材，蒸熟之後再倒入雞湯，中間再擺放用蘿蔔雕刻的牡丹花，成菜後不僅菜型美觀大氣！裡面的蘿蔔絲由于燕窩似的，入口也是鮮香爽口，令人回味無窮！

吃過大盤雞的朋友都知道，吃到最後，倒上一份拉條子拌一拌，既美味又能讓人吃飽！而在河南有一道名菜，和新疆的大盤雞有異曲同工之意，這道菜就是糖醋軟熘魚焙面！

說實話，老于也是看到菜名後，感覺很新奇才點的這道菜！沒想到真是驚喜連連啊！魚用的也是黃河鯉魚，要知道黃河鯉魚素有“魚王”的美譽，其肉味不腥，肉質鮮嫩肥美！

至于焙面就是龍須面，以前龍須面是水煮，如今改為焙制，所以便叫作焙面！這道菜非常考究廚師的火候功底，僅僅是魚在烹炸的時候，就要停火幾次，務必使魚炸透，而在燒至時又需要一直往魚身上潑汁，使之入味！

成菜後，魚肉鮮嫩，焙面被酸甜的湯汁浸透，那種滋味堪稱一絕啊！說實話，這道菜老于至今都念念不忘，所以，如果有機會去河南，這道菜一定要嘗嘗！

很多朋友知道魯菜是宮廷菜，那麼什麼是官府菜卻不知道，也沒有吃過！所以，去河南不妨 嘗嘗正宗的官府菜！而官府菜中白扒廣肚一定要嘗嘗，保準讓你吃一口便停不住嘴！

廣肚就是魚肚，也叫作花膠、魚鳔，衆所周知，這種食材腥味很重，如果處理不好，非常難吃，所以很考究廚師的廚藝！

白扒廣肚成菜後，不僅沒有一丁點的腥味，用筷子夾起一塊廣肚，感覺廣肚趴在筷子上跳舞一樣，上下顫抖着，入口之後你會發現濃郁的鮮香滋味會在舌尖缭繞，久久不散，廣肚也是Q彈軟糯，讓人食欲大增！

說實話，最開始我點桂花皮絲時，認為這道菜應該是一道甜品之類的菜肴。畢竟菜名帶有桂花啥的，結果菜端上來後，卻發現超乎我的想象！

這道菜的主料其實就是豬皮，但是把豬皮切成細絲與蛋黃混在一起，再經過炸、泡、炒後，看上去就像就像盛開的桂花，而且味道也不錯！

老于覺得，河南菜對于食材非常的講究，比如“鯉吃一尺，鲫吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，尤其是豫菜中的扒類的菜肴一定要多品嘗，絕對讓你大飽口福！

說實話，老于在河南的時間再長也比不過當地的朋友，不過，我點的這些菜都是豫菜的經典菜。如果有機會去河南玩，不妨按照老于介紹的菜譜品嘗一下，保準連老闆都誤認為你是河南人！如果你還知道豫菜有哪些好吃的，經典的，歡迎在評論區留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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